炎热的夏天，我喜欢清淡清爽的食物根据人的调味烹饪时，在保持当地菜肴风味特征的前提下，还应注意饮食者的不同口味，以便进入烹饪。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括调味料原料好，调味料差，调味料投入不当，会影响料理的风味！调味料的另一个意思是烹饪哪里的菜肴，应该使用那里的调味料，使菜肴的风味充分食品调味的三部曲定好调门之后，烹调过程中的调味，一般可分为三步完成，这就是我们称谓的“三部曲”：第壹步是加热前调味，这可以与前奏或序曲相比第二步，加热中调味，这应是精彩的部分；第三步，加热后调味，此为尾声！

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　　如果把调味比作交响协奏曲，在正式演奏之前，演奏者必须先决定音调.调味定调的依据大致有以下几点,，我们一起来演奏这调味的乐章！材料的调味鲜鸡、鱼、虾、蔬菜等，其本身具有特殊的鲜味，调味不能过量，以免掩盖天然的美味。腥味重的原料，如不新鲜的鱼、虾、牛羊肉、内脏类，调味时要适量添加去腥味的调味料。例如，酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，减少恶味增加新鲜味道!本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品2．因菜调味每道菜都有自己的特定口味，最后根据不同的烹饪方法来确定!

　　盐还具有脱水防腐作用，原料(如水制品、肉类、蛋类、蔬菜类等)通过盐腌制，不仅具有特殊的风味，而且容易保存.盐也可以凝固蛋白质！因此，煮蛋白质含量丰富，不易起酥的原料如大豆时，不应先加盐！加盐的话大豆表面的蛋白质会凝固，不能吸水膨胀，也不烂！酱油酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品!在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提高调味色!酱油加热时，糖分减少，酸度增加，颜色加深是显着的变化!黄酒黄酒又称材料酒！

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　　在调味品中，黄酒的应用范围非常广泛！黄酒酒精浓度低，脂肪和氨基酸含量丰富，香味浓郁，味道醇厚，食品加工食品时常用于去腥、调味、增香。特别是食品加工水产类原料时，黄酒是必不可少的。这是因为肉、鱼等原料中含有三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯吱等物质，这些物质被酒精溶解，可以和酒精一起挥发，可以去除腥味的黄酒除了自己含有的醋有香味之外，氨基酸还可以和调味料中的糖结合成有魅力香味的香味酒在加热过程中遇到酸(乙酸、脂肪酸等)会产生酯化反应，生成乙酸乙酯，产生香味！

　　加热前的调味料也称为基础调味，其目的是在烹饪前使原料具有基本的味道，同时减少原料的腥味具体方法是将原料用调味料混合均匀，浸泡盐、酱油、酒、糖等，加入蛋、淀粉浆，使原料初步味道，加热烹饪.鸡、鸭、鱼、肉菜也要制作加热前的调味料、竹笋、黄瓜等原料，用盐腌水，确定基本的味道.在加热过程中不能打开盖子和调味的蒸、炖菜，在加入锅之前必须调味.例如，蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖鸭、锅炖肉、坛肉等，调味方法一般是将好汤和搅拌好的料理和蒸制料一起放入器皿中，使加热中的味道变得容易。