将新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分!用无油的锅中加足量的水，烧开，将豇豆放入开水中，焯烫断生，捞出晾干水分！用一个干净无油的大盆，把晾好的豆角放进盆中，放盐（按照2:1的比例放盐）然后用盐搓豆角至变成翠绿色就可以了!取一个提前洗净而晾干水分的坛罐或其他容器，将豆角放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存!坛子加盖后水封沿口，夏天一般腌制约5-7天，冬天腌制约7-10天后即可捞出来食用！

　　螺蛳粉是柳州人喜爱的风味小吃，在柳州的街头巷尾随处可见，现已列入柳州和广西非物质文化遗产名录，被评为柳州市大旅游名片之一!那么正宗的柳州螺蛳粉怎么做呢？下面给大家讲解正宗柳州螺蛳粉的制作方法.首先汤、粉、配菜是螺蛳粉的三大组成部分。其中正宗柳州螺蛳粉的关键在于汤水，汤水的熬制是非常讲究的，食材分量和配料有着严格的比例，以及火候的大小都会决定汤水好与坏！螺蛳粉汤的特点是，油要足，汤要红，味够辣.螺蛳粉汤水的原料准备：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。

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　　螺蛳粉泡制：螺蛳粉是选用干炸粉（圆米粉）米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺蛳粉制作用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好!煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要.酸豆角准备主料：豆角，蒜，冰糖，花椒，白酒，水适量.

　　酸笋是螺蛳粉臭的罪魁祸首，也是螺蛳粉里面很重要的配料，酸笋加红油（辣椒油）会迸发出奇特而又美妙的味道让人欲罢不能.油炸腐竹准备材料：新鲜干腐竹，花生油!腐竹油炸之前先用温水或冷水浸泡，泡软以后沥水.【浸水和不浸水的差别：炸黑的是干腐竹直接炸；黄灿灿的是浸过水后炸的】先热锅，待油温七成热时下锅开炸，炸到变色起泡，便可起锅。（一定要做好防止热油烫伤工作）炸好了先晾晾，等冷却后，放置好备用，这是用来当螺蛳粉配菜的，切记炸锅过的油不能再用了哦!

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　　油炸腐竹标准：色泽金黄油炸腐竹技巧：油温要高，动作要快，腐竹才会又泡又香，注意翻面，不翻可导致腐竹变黑!油爆花生准备新鲜干花生适量。放入篮中将花生仁表面的浮尘洗去，一般淘洗个两遍就好,稍微沥干水分!将洗好的花生仁倒入洗净的锅中。放入冷油，稍稍没过花生仁即可.开小火，小心地用锅铲不断地推花生仁，待到一大阵水蒸汽冒出后，看到没什么水蒸汽了，盖上锅盖.这听到一阵密集啪啦的声音，等到声响几乎没有，立马关火！

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　　然后等2分钟，再把剩下的油倒进辣椒粉螺蛳粉红油制作完成螺蛳粉配菜制作酸笋制作方法浸泡酸笋的坛坛罐罐要严格控油，需经过太阳暴晒除菌消毒，暴晒过后晾凉方可使用。用天然井水或者自来水煮一锅水，煮滚后关火，自然晾凉.（注：不能用纯净水，纯净水没有活性物质，）！竹笋在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子!把笋子直接切成想要的大小，注意：刀和砧板不可沾油!把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水，密封好，等待几日便可得到天然酸笋。

　　5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克！螺蛳粉汤制作过程：先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用.猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬5小时出味!石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅！锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅.