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接待亲朋好友吃一顿拉条,配上较为丰盛的调味菜肴,表示对客人的十分的尊重!青海的回、汉人民在制作拉条时,和面、揉面过程具有特别的技巧!一般汉族人民在做拉条和好面分条时,在面条上抹菜油,以防粘连;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他们在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,成为宽细、圆扁不同的匀称面条!而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗.
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青海冬虫夏草为地理标志保护产品。冬虫夏草,又称“虫草”、“冬虫草”,为中华之特产,主要产于中国四川、青海境内的青藏高原上.自明代开始,青海冬虫夏草就在国际市场上享有很高的声誉.1460年,中国虫草销往日本、东南亚地区一些国家,被称为中国传奇式的珍宝.目前,冬虫夏草仍是青海省换汇度高的出口商品之一!在国际市场上,冬虫夏草的售价每吨高达70多万美元!虫夏草以干燥的子座和虫体入药,味甘、性温、气香,入肺肾二经,具有益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老等作用,并对结核菌、肝炎菌等均有杀伤力。
对吧!弄好了之后切成小块,切什么形状随便了,不过一般是菱形的.然后要烧油,烧热以后把这些切好的夹沙小块放进去炸,炸成金黄色,然后就可以出锅了!吃的时候还要烧制以下的,一般是放木耳和黄花.用葱爆锅之后放木耳和黄花,放一点点酱油,然后把炸好的夹沙放进去,翻炒一下就可以出锅了,记得出锅放盐啊!不过,个人认为拌馅的时候已经放过盐了,如果口味清淡的话,可以放点鸡精,不用再放盐了。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类,具体花样有十几种,但食材都是寻常之物,主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬,正应了一个“土”字.
价格也十分便宜,三五好友要一个“中锅”,也不过百十元消费!西宁的“青海土火锅”店,一般都免费供应当地特有的“熬茶”,可解油腻,助消化。虽然食材“土”,可原料加工却十分讲究,刀法细致,所有食材被均匀地切成块、片、条等形状,齐整利落!主要原料都经过煎炸或炖煮,使肉食去掉肥腻,土豆、豆腐等食材不易煮散,底汤始终保持清亮鲜美而不易浑浊。青海土火锅的一个显著特点是,从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅,以木炭为燃料,使火锅受热均匀,味道天然!
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技法有塑、挽、切等,再经炸制!此食外形美观,入口香脆,是饭后不可多得的小点心,也是回族朋友常制作的美食之一!青海人把火锅称为“锅子”,其食材和做法极具青藏高原特色!青藏高原气候寒冷,盛产牛羊,青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口结合,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感。“拉条”也叫“拉面”、“扯面”.拉条在青海是各族人民待客面食中的一种.
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圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断.一般家常吃时,调以炸酱,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口!青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋),也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉!做法:皮是用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做的!肉馅一般用牛肉或者羊肉,然后放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮,把肉馅铺上,再放一层皮,夹沙就是肉放在中间,外面两层皮嘛!
冬虫夏草传统上既作药用,又作食用,是中外闻名的滋补保健珍品!青海冬虫夏草地理标志产品保护范围为青海省现辖行政区域.花花是青海回族妇女们拿手的面食,其外形美观,像极了美丽的花瓣,图案考究,样式纷繁,有石榴、莲花、菊花形状的,也有辣椒、茄子、蒜瓣、刀豆状的,它的主要原料是面粉、鸡蛋、蜂蜜、枣泥、红糖等,先将各种食材按其颜色的不同分别混入面中,做成一张张面饼,然后叠在一起,撮成五厘米直径的长条后,切成薄片入锅炸透即成,还有各种树木、花草、鸟兽状的。