在红枣的原产地陕北，提起紫晶枣可以说是人尽皆知.在陕西榆林，佳县紫晶枣，由油枣制作而成!佳县是中国红枣的起源地，被称为“中国枣乡”，是中国入选“全球重要农业文化遗产”的枣源地，拥有成片千年枣树林，三人合抱的枣树随处可见，生长的枣因肉质鲜嫩、营养丰富，被誉为“木本粮食”“铁杆庄稼”！清甜、饱满的枣子，经过水煮、烘干制成紫晶枣之后，个头虽缩小了许多，营养含量却分毫未流失，比我们煲汤常用的普通干红枣要高上许多呢！

　　而且枣皮中的药性成分完全渗出，融于果肉之中，也更易被人体吸收！另外紫晶枣中富含钙和铁，可以补铁养血，从而提高身体耐寒能力!尤其是女性，吃了它可以暖宫补血，增添好气色，脾胃虚寒的人用它来养胃也再好不过了！来自中国枣乡的紫晶枣，枣香浓郁，没有烟熏的味道，比鲜枣好吃.有人曾说“紫金枣不就是黑枣吗？”其实不然，它们还是有区别的！黑枣又称野柿子、软枣、牛奶枣，牛奶柿、野柿子等，广泛分布于中国北方地区！"黑枣"是自然黑，虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，而是亚洲东北部原产的柿属植物！

清涧野生紫晶枣

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　　在陕西榆林佳县泥河沟村位于黄河岸边，孕育着全世界古老的枣林，总面积有36亩，现存活古枣树1100余棵，树龄均在1300年以上!在当地流传着这么一句话：“听得到黄河水的枣才是好枣。”因为黄河滩上背风、聚气，加上泥沟河特殊的地形，秋季温差大，非常利于糖分和风味物质的转化！因此越靠近黄河沿岸，红枣的含糖量就越高，含酸量就越低，红枣的品质越好！制作紫晶枣一般选用7-8分熟新鲜陕北狗头枣，人工将坏果和小果筛选出来，反复清洗6次，经过蒸煮—烘焙—晾晒三道工序，历时7天制成，经过均匀蒸煮的木枣、筛纹晾培，果皮颜色转紫、肉皮紧缩呈自然褶皱，通过科学控温烘烤使其营养浓缩不流失，制成后枣体细长表面纹理细腻，枣体紫黑光亮，枣香浓郁。

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　　主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等.而紫晶枣则是属于我们通俗所说的枣类，是鲜枣(红枣)经过特殊的加工(油煮、烟熏)之后制成的，属于鲜枣的干制品;颜色乌黑，因此又有"熏枣"之称，虽然这种黑枣也具有丰富的营养，但是仍属于红枣类，与传统食物"黑五类"中的黑枣完全是两种东西！黑枣具有性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有养胃的功效.

　　除此之外，此枣大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便!紫晶枣的加工方法：包括采选半青半红的或全红的个大、均匀、无虫害的鲜脆枣作原料枣，在沸水中煮枣。本发明的特征在于：a！煮枣前需对采选的原料枣中的半青半红枣用热水浸烫，然后保温使之变全红为止；b。煮枣的时间长短以煮后用手捏稍软为准；c。将煮过的枣进行干燥处理!紫晶枣因营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等，以含维生素C和钙质、铁质多，有很高的营养价值，而且其丰富的营养成份及的口感，现已成为时尚的健康食品。