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水晶粉丝
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- 产品名称：陕北水晶粉丝_马铃薯水晶粉丝批发_陕西财智建设工程有限公司
- 产品价格：面议
- 产品数量：1
- 保质/修期：1
- 保质/修期单位：年
- 更新日期：2023-06-24
产品说明
面团的总含水量应控制在45%~50%之间。原因:出粉时未熟透、出粉后未冷透就晒、晒得过干及长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆,造成在储运过程中的损失！解决办法:除针对原因采取措施外,还可在和面时按干淀粉重量的0！1%加入焦磷酸钠,以保持水分;也可加入0。1%~0。5%的食盐,让其自然吸潮.食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类!因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量!
2：锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油1勺生抽半勺老抽1勺蚝油，翻炒均匀.3：加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可。蒜蓉粉丝煲食材：粉丝2把、火锅丸子、蒜、小米辣、葱花！做法：1：准备食材，热油炒香蒜未和小米辣4勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许糖半碗开水，煮开关火备用！2：水开煮熟粉丝过凉控干，煮熟丸子捞出!3：粉丝和丸子放入酱汁锅中，再次煮开入味，出锅撒葱花即可！
粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却速度太慢,加芡过多,都会使粉条黏结而导致并条多、开条难现象.解决办法:和面时加水、加芡的量要适当!每100公斤干淀粉加入水和芡的总量以不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹风,以加速冷却.如生产直径大于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)!粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、未熟透所致.另外,淀粉质量太差或脱色过度,也可导致粉丝浑汤、断条.
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2：调酱汁：准备一个干净的碗，放入蒜蓉、葱花、辣椒圈、辣椒粉和白芝麻，再淋上热油，激发出这些调料的香味!粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉！毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉！将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤!滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀。
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解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力!打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0！3%~0.5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉!前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入.粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑!和面太干、水分太少会加剧此种现象。解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差!
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