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选鸡严格,要选选用生长12—24个月,重1.7—2.0公斤的嫩鸡,以保证鸡肉质量 王记烧鸡之所以传承百年,在于其制作秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤 王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,河南洛阳烧鸡哪家好吃,摸索出一套经验挑来的鸡,要留一段候宰时间,河南洛阳烧鸡哪家好吃,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,河南洛阳烧鸡哪家好吃,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡肉的品质 洛阳王记烧鸡店是洛阳嵩县的特色美食小吃,王老三烧鸡起源于清光绪二十九年(公元1903年),洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人,擅长烧鸡技艺,开了一家烧鸡店,美味可口,深受乡邻们夸赞辛亥革.命时期,虽然时局动.乱,但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气,人称“王记烧鸡”,由此,王记烧鸡名传后世,至今已有108年历史
王记烧鸡传承谱系为:王开琴——王清洁——王建校(王老三)目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中
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