常见在高温下(200—300℃以上)将氢键断开才能提取出来，故提取难度大，而且只有通过微波才能完成！微波不论对游离水还是结晶水的提取都能很好完成.具体应用在食品机械、化工材料、医药工业、矿产品烘干、陶瓷工业烘干、实验室分析、天然橡胶加工等方面!现在我们浅谈在食品机械中的应用!在食品机械行业中，微波烘烤机械设备可谓是近些年在烘烤市场上为火爆的烘烤设备。不仅仅体现在我们上面所说的微波干燥机广阔的使用范围，还体现在其烘烤的质量上！

　　通过微波干燥、杀菌处理的食品的保质期可延长3-8倍，不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。与其它干燥、杀菌、解冻设备相比，可缩小占地面积、降低能耗30%~%。而且不生产“三废”污染！5)微波干燥杀菌的特点：低温杀菌保持营养成份和传统风味，微波能穿透食品内部，频率为2450MHz，以每秒24亿5千万次振荡，通过特殊的热和非热效应杀死细菌，与常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的时间，就能获得所需的消毒杀菌效果！

　　一些朋友对于微波加热烘烤设备不是很了解，有的也仅仅是停留在微波炉上面。其实，在我们的日常生活工作中，微波干燥机已经参与到各行各业的工作当中!可以这样说凡是含水的物质都是吸收性介质,也就是俗称极性分子，均可用于微波加热！其原因就是因为水是极性分子原故,极性分子为两端带导电的分子!一般含水的物质或水在物质中的存在分为两种形式：一是游离水，较易提取.它与微波功率、气泡膨胀能力成正比！二是结晶水，与物料结合牢固.

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　　微波设备灭菌系统的特点是：1!时间短、速度快、灭菌均匀彻2!低温灭菌，产品不易结焦，能保持有效成分3！系统能耗少，占地小，自动化程度高4)微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用！微波热效应杀菌机理的简述是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质！该介质在强微波场的作用下，温度升高!其空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。

　　再则细胞中的核糖核酸（RAN）和脱氧核糖核酸（DAN）在微波场力作用下可导致氢键的松弛、断裂或重组!诱导基因突变或染色体畸变，从而影响其生物活性的改变，延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖.简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用：而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡!因此，微波干燥微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在70至90度，时间约为几分钟.

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