所以我们一定要学习一下各种海鲜的挑选方法，这样在购买海鲜时就不会被忽悠了！海鲜食材如何挑选？01、鱼类海鱼一般是出水即死，很少见到活的海鱼，判断鱼类是不是新鲜，主要可以看一下几点：一、看鱼眼睛，新鲜的海鱼眼睛饱满凸出，透明清亮；而不新鲜的海鱼眼睛塌陷，眼里充满血丝!二、看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮的颜色是鲜红的，不新鲜的鱼鱼鳃发暗甚至发黑，鱼鳃发白的也是不新鲜的鱼。三、看鱼腹，鱼腹鼓胀和突起的鱼是不新鲜的，不要购买。

　　二、扇贝挑个大的，贝壳张开后用手碰一下，会马上闭合的，这样的扇贝是活的.05、琵琶虾一、挑活的琵琶虾时，选比较活跃的，越活跃的越新鲜!二、按捏琵琶虾的头部，头部越硬，越新鲜。三、看琵琶虾腹部的虾鳃，虾鳃越白的越新鲜.四、掂重量，个头相同的琵琶虾，质量越重的肉越多。06、海蛎子一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的，这样的里面空间的，海蛎子肥；外壳扁平的肉少。二、看海蛎子外壳闭合是否紧密，外壳闭合紧密的是活；如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的。

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　　四、按压鱼身，新鲜的鱼用手指按压后，鱼肉有弹性，会立刻复原；按压后鱼肉塌陷不反弹的鱼是不新鲜的!02、虾一、虾，有活虾优先买活虾，在水里游得越快的虾就越新鲜!二、看颜色，不是活虾的话，要选虾体看起来有光泽的虾，头部和体表发黑或发红的虾是不新鲜的！三、看虾肉，选虾肉紧实，虾壳和虾肉之间紧密的；虾体发软、头壳分离的虾是不新鲜的。四、闻味道，新鲜的虾有腥味，但没有别的异味；如果闻到腐味或氨味，就是不新鲜的！

　　 成都岳老弟食品有限公司，位于中国（四川）自由贸易试验区成都市双流区西航港街道成白路98号成都农产品中心批发市场水产（海鲜）交易区C08栋005号。公司主营餐饮服务行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13541194948良超。

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　　如仍有不适，应该及时到医院就诊!03、蟹子一、看活动能力，挑活动能力强的，静止不动或行动缓慢的蟹子不要买!二、看腿部绒毛，绒毛多而且较硬的蟹子肉多好吃。三、看腹壳的软硬，按蟹子腹壳压，腹壳硬的蟹子较肥。四、看蟹腿，用手指捏蟹腿后一节，硬的肉多，软的肉少!五、掂蟹子份量，两个相同大小的蟹子，重的肉多，轻的肉少！04、蛤蜊、扇贝一、蛤蜊在水里的时候会伸出头，用手碰一下蛤蜊，可以缩回去的是新鲜的！碰到后不往回缩的是死的，不新鲜的.

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　　配些纤维多的蔬菜鉴于海鲜是蛋白质含量高的食品，因此应减少其他高蛋白类食品，如肉类的摄入，建议多吃蔬菜，建议好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶!胡萝卜、山药、莴笋等蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能起到提高色香味的效果。还可以搭配点金针菇，进一步增鲜提味!用糯米、大米等搭配做海鲜粥将米和海鲜搭配起来做成粥，是蛋白质与碳水化合物的美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失。

　　三、听声音，拿两个海蛎子相互敲一下，声音沉闷的是新鲜的；声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的!海鲜食材如何烹制？蛤蜊：开口后3分钟加少量清水，水开后听到啪啪的开口声，三分钟后出锅，这时的蛤蜊鲜嫩，不用煮时间长，时间长就煮老了!螃蟹：蒸螃蟹要肚子朝上蒸螃蟹时，一定要把螃蟹翻过来，肚子朝上，这样蟹黄不会流出来。螃蟹水开后蒸十分钟左右，蒸至螃蟹完全变红就可以了！海蛎子：水开后蒸3分钟海蛎子个头一般的，水开后蒸三分钟；个头大的海蛎子蒸5分钟！