影响蛋鸡生产性能的因素很多，但概括起来主要包含如下四个方面：品种品质、疫病防控、工艺环境、饲养管理.一、品种品质种苗承载品种遗传的物质基础，品种的优劣由种苗的质量体现，种苗的质量通常用品质纯正性与健康纯洁性评测，品质纯正指的是品种血统纯正非杂交，健康纯洁指的是健壮不带有害细菌病毒，实际经营中往往只注重价格不注重品质，只关注体重不注重验血。选择好的品种的关键：一是选择大品牌，二要做好前期调研考察，三是进行指标量化检验检测！

　　中后期配合饲料中不能加蚕蛹、鱼粉、肉粉等动物性饲料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料，不要添加人工合成色素、化学合成的非营养添加剂及药物等，应加入适量的桔皮粉、松针粉、大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。四、严格防疫搞好防疫灭病是养好放养土鸡的重要保证!一般情况下，放养土鸡抗病力强，较圈养快大型肉鸡发病少.但因其饲养期长，加之放牧于野外，接触病原体机会多，认真按养鸡要求严格做好卫生、消毒和防疫工作，不得有丝毫松懈，根据本地实际做好以下的防疫工作.

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　　鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及杂草，还可为“四园”积(施)肥!放牧场地可设砂坑，让鸡砂浴!还要搭建避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚.肉鸡早出晚归，放牧密度为50～70只/亩，每群规模约500只为宜。为防止鸡走失或危害附近农作物，放牧场可设置围栏，一直放养至出售!加强放牧可以提高鸡肉的结实度，促进体格健壮及羽毛紧密光亮；还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，节约饲料和提高肉质。有条件的可以放一批鸡换一个地方，既有利于防病，又有利于鸡只觅食！

　　有条件的合作社或者农户可以自留种鸡，自繁自育.留种鸡时，要选择毛色光亮、健壮、生长速度快的，公母比为1:10.不过，笔者建议自己孵化不仅麻烦而且技术风险大，不如从正规厂家引种！鸡苗进入圈舍后，首先先饮水.在饮水中添加蔗糖或者维生素，以增进食欲，促进胎粪排出，饮水后2到3小时在开食，雏鸡做到少喂多餐。使用炒熟的玉米颗粒做开食料比较好.控制好温度，随着日龄的增加逐步降低室内温度！由于土鸡散养，因此，自己配合饲料比较好!

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　　其中鱼粉、骨粉可自制，收集蚌肉、畜禽骨等晒干烘透粉碎即成!春天到了，天气暖了，到了人们饲养土鸡的好时候。要想让饲养周期短，耗料少，见效快，收入多，需要掌握以下几个技术！做好进雏前的准备工作！对旧鸡舍进行修正、清洗、消毒.四壁内及顶上用浓石灰水粉刷!并进行KMnO4熏蒸消毒。进行通风，将圈舍内异味散净。进鸡苗前两三天，对圈舍进行提温，使室内温度达到35度.从正规渠道引进鸡苗。为减少外来鸡带来病菌和做到品种纯正，要从正规厂家购买鸡苗!

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　　鸡苗育雏完毕后，日料配伍可以为，米糠，玉米粉，豆粕、各类青菜叶等.三、巧喂饲料饲料是影响肉质的重要因素.土鸡育雏期应饲喂易消化、营养的雏鸡全价饲料.因其生长速度较慢，饲料中粗蛋白含量低于快大型肉仔鸡全价料2个百分点，并做到少量多餐，以促使雏鸡生长发育良好。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮，以改善肉质、降低饲料成本，一般仅晚归后补喂配合饲料!出售前1～2周，如鸡体较瘦，可增加湖南土鸡苗配合饲料喂量，限制放牧进行适度催肥。

　　做好防疫.一、精选良种优良的品种是饲养土鸡的基础.应选养皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、三佳红土鸡苗，地方品种！二、注重放牧放牧是提高土鸡肉质的重要措施之一!放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养三佳土鸡苗.一般夏季30日龄、春秋45日龄、寒冬50～60日龄开始放牧!放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。