随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂！退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净.同时要除去角质喙和脚爪质层！整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品！最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛!开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官!

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　　 关于烧鸡，作为一家主营产品为烧鸡的厂家，滑县道口薛王烧鸡有限公司在餐饮娱乐加盟这个行业中都享负盛名，在业界中也有一定的地位。

　　烧鸡，是一道中华传统风味菜肴!其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点!在烧鸡中，道口烧鸡为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻.是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝，十分受欢迎！呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可！

　　然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中！改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止!从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约5h，两年左右的鸡约3h!煮好出锅即为成品.煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加！保藏将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存!滑县道口薛王烧鸡有限公司，一律采用当年健康活鸡，经动物检疫部门检疫合格后方可宰杀，然后经十几道工序，以十数位名贵中药，辅之以陈年循环老汤，精工细作，成品烧鸡肉丝粉白，食之有韧劲，味道鲜美醇厚、咸淡适中、风味别致，无论热凉食之均余香绕口，实为宴请宾朋和馈赠亲友之佳品!

　　造型后，外形似三角形，美观别致!造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分.打糖把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表.打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分.油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色!

河南软装烧鸡哪家好

　　滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今，几十年的成长历程中，由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司，赢得了社会各界的高度评价，是老百姓吃出来的牌子!造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展！道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致.先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上.用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.

　　左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官！清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分!油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油!油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出!由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷！