然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中.改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止.从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约5h，两年左右的鸡约3h!煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加！保藏将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存。滑县道口薛王烧鸡有限公司，一律采用当年健康活鸡，经动物检疫部门检疫合格后方可宰杀，然后经十几道工序，以十数位名贵中药，辅之以陈年循环老汤，精工细作，成品烧鸡肉丝粉白，食之有韧劲，味道鲜美醇厚、咸淡适中、风味别致，无论热凉食之均余香绕口，实为宴请宾朋和馈赠亲友之佳品。

　　炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果.鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质!配料煮制不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补！煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面.把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中.

　　滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今，几十年的成长历程中，由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司，赢得了社会各界的高度评价，是老百姓吃出来的牌子!造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展.道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致！先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上!用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0！

正宗散装烧鸡哪家好

　　随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好!立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层!整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品！最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛.开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。

　　左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官.清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分.油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出.由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷.

　　5cm！用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤!再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁.把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15cm、直径约8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔!把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出！