正宗胡辣汤培训技术-麻辣烫技术培训学校

作者: 太原联盛昌餐饮管理有限公司浏览次数: 17发布时间: 2019-12-10
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肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤"内容"很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等

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在郑州,早晨起早,沿着任何一个街道走,不需多时,一定能找到胡辣汤小摊子,胡辣汤佐着油条的香味,从里面直飘出来了。尤其是冬天,一阵阵的白雾看着就暖。

点一碗热腾腾胡辣汤,或者加一点豆腐脑做成两掺儿,里面有羊肉、面筋、木耳、黄花菜……

搭配也很多,最常见的是油条、油馍头、水煎包、油饼、糖糕、鸡蛋饼、牛肉馅饼……

胡撸胡撸的吃下去,辛辣味能提神醒脑,也最能暖身子。吃完以后酣畅淋漓,有一种心火烧的感觉,精神抖擞的就上学/上班去了。

这就是大多数河南人的清晨日常,可以说,正宗胡辣汤培训技术-麻辣烫技术培训学校,胡辣汤对于大多数的河南人来说,上瘾是最合适的形容词,3天不吃,浑身难受。

胡辣汤为何如此令人沉迷?当然有它神奇的地方。

胡辣汤的一个特点是辣。

我们都已经习惯,辣就是来自辣椒。而事实上,辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。

当然,随着辣椒越来越火,胡椒就过气了。中原人念旧,用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤,是难得的,能把胡椒的辛辣特色,完美诠释出来的一款美食。

第二个特点是香料足。

不少美食都会加一些香料,八角啊、桂皮啊,四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料,经过巧妙的配比,就能够具备独具个性的香味。

有人可能会问,又是胡椒,又是这么多种香料,会不会太刺激了?

会的,习惯就好了。

然后是很浓稠。

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做胡辣汤,要用大量的洗面水(小麦淀粉)勾芡,使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味,都更紧密地浓缩在汤里面,使汤变得浓郁、醇厚。

而只要技术到位,太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,就绝不会出现发黏、发腻的问题。

最后就是料很足。

虽然叫汤,其实里面东西很足,至少有四五种,正宗胡辣汤培训技术-麻辣烫技术培训学校,常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。

喝一碗胡辣汤,精神上痛快了,肚子里也有了干货。

这样4种特点,形成了河南胡辣汤的辛辣的个性。但也因为太有个性,很多人第一次吃,都会有点不适应。

但慢慢的品,就能感受到其中的浓郁的香味,醇厚的口感,以及辛辣的热情。进而爱上胡辣汤,欲罢不能。

 

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