另外中/央厨房还能降低人事费用和物业成本，提高服务水平和工作效率。中/央厨房没有运营成功是管理和技术问题，而不是决策问题。连锁餐饮在规模发展时是否建立中/央厨房？近几年有不同的争论意见.很多人认同当餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时，需要投入建立和运营中/央厨房，起到统一标准、稳定品质、合理控制费用的效果，实现更高的规模效益.突破传统小吃、中点领域发力技术上存在差距，想赶超就需要先找到突破点，大家可在中餐生产自动化上多下功夫！

　　目前，中*央厨房在发展中存在诸多问题，但并不阻碍这个产业的壮大，关键是它的未来在哪里呢？毫无疑问，就是自动化!自动化能解决中*央厨房当前所面临的部分难题，但其自身也存在短板——成本过高，这主要由国内的食品机械及机电一体产业基础差，很多工艺难点没有解决，中餐中*央厨房的现实需求等现实问题决定。目前，中*央厨房的发展还需要中餐成品半成品处理，中式面点加工、包装等方面的自动化技术。尽管对仓储物流自动化也有需求，但其自动化应用成本过高、费效比相当不经济，并且该需求受制于前后端的生产效率！

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　　虽然传统中式油条已实现半成品冷冻生产，在门店可炸可烤，并且成本、工作强度、厨房环境等有了极*大改善，但全自动化生产仍是行业痛点!中式点心中，自动化生产也存在难点!如西点中的预醒发冷冻面团技术，在中点上还没有实现突破!以包子为例，复蒸和现蒸的口感存在很大差距，而一旦突破该技术，对改善口感有很大帮助，届时自动化包点线才真正具有存在的意义！随着新技术不断出现，中餐中/央厨房的自动化生产水平已有很大改善，国内不少厂家也在努力提供新的解决方案，但新技术的产业化比技术突破更加困难，如汉普新推出的一款适合中小连锁餐饮和地区性加工中心使用的全自动制面线，尽管小巧方便，但其价格对企业来说却是一个门槛！

　　然而，食品生产有其特殊性，特别是一些对工艺技术有特殊要求的地方更不能单纯考虑动作和程序的实现.如某兴的炒菜机器人虽在动作上实现了翻炒功能，但并没有考虑到热传导原理实现不了物料的急速加热工艺（肉类都需要急熟才能实现香嫩多汁的口感），实际上并非真正意义上的全自动炒菜.同理，油条机也是如此。目前，国内油条机仅能实现自动翻炸功能，暂时没有叠条和拉条工艺，所以现在还无法实现中式油条生产的全自动化（KFC油条是发酵面团做的，口感与传统的中式油条有很大不同），而半自动化的弊端是机器拉面容易拉伤面团，导致油条外观受损，影响卖相！

　　举例来说，企业及其合作伙伴虽能拿出不亚于京东、一号店那样的技术解决方案，但每立方5000元的建设成本、20万左右一台的机器人采购费用加上数倍的运营成本（如RFID码的采购和消耗）足以让任何人望而却步。因此，仓储物流自动化在某些产业园的中*央仓库等局部区域会有小范围应用，而对中*央厨房而言，估计未来5-10年甚至更长时间才会有较为广泛的需求！之前大多中餐企业引进的日本、台湾的肉类、蔬菜处理线，米饭线等技术逐渐成熟，并成功实现了产业化，尽管它们能满足部分中*央厨房行业的需求却仍然属于上一代技术，与新一代设备相比，这类技术已严重落后于别人且只能算半自动化，未来想赶超还需要做出更多的努力！

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　　所以中/央厨房自动化现在突破的重点还是在对传统中点、小吃加工设备和引进技术的改良升级上。鉴于国内中/央厨房的现状，能实现部分半自动化就已算很大改善，而传统中式小吃、点心的加工工艺及技术存在极*大的改进空间，一旦完成开发，极易实现产业化，对中/央厨房产业的促进作用也非常明显，所以我们要重视该领域的自动化开发及应用!中/央厨房是餐饮食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，极*大提升了食物从食材到菜品的效率，是餐饮业实现规范化经营的必要条件.

　　中/央厨房的加工方式半成品加工半成品加工就是将批量买回来的菜品放在一个单独的地方加工成半成品，包括对蔬菜的清洗、切配与包装！接着再用冷藏车运输到各个店里即可.成品加工成品加工就是通过强大的生产线，将米饭做熟后并配上做好的菜，再直接运送到需求量大的办公楼或者是快餐店进行售卖。中/央厨房的特点中/央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，从而保证商品的品质与卫生标准的一致性!它还可以通过集中采购、生产、控制价格，来提高商品的附加值，进一步实现企业的利润化.