氮源分为无机氮和有机氮，有机氮主要有蛋白质、氨基酸、尿素、胺等；无机氮主要有氨盐、硝酸盐等.氮源对微生物的生长发育有重要作用，主要是提供合成原生质和细胞其他结构的原料，一般不提供能量![3]在米曲霉的生命活动中，氮源是不可缺少的营养物质，是构成米曲霉细胞蛋白质、核酸和酶的主要元素.[3]微量元素：除了上述各种元素外，微生物维持正常的生长发育常常需要一些微量的钼、锌、锰、钴、镍、铜、碘、溴、钒等.它们极微量的存在往往非常强烈地刺激微生物的生命活动.

　　是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种!也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶.[2]中文学名米曲霉拉丁学名Aspergillusoryzae界真菌界亚门半知菌亚门纲丝孢纲目丝孢目科从梗孢科目录1形态特征2生理特性▪营养物质▪繁殖方式▪生长条件控制3分布范围4主要毒素5主要应用形态特征编辑语音米曲霉培养皿米曲霉有球形或近球形的分生孢子（简称孢子），黄绿色，孢子直径一般为5-7μm，个别大的可达8-10μm！[3]米曲霉孢子只要吸收到水分和养料，有空气和适宜的温度、湿度，就立刻开始发芽，生出管子一样的白色菌丝，菌丝会伸展很长，中间有横隔膜分开形成多细胞，每个细胞内又有几个细胞核，所以米曲霉的细胞是一种多核的细胞.

　　产品介绍【肥料登记证号】下证中【主要成分】米曲霉分生孢子、发酵代谢产物【执行标准】GB20287-2006【质量标准】有效活菌数10-300亿/g剂型粉剂产品细度≥80目含水量≤10%【产品介绍】米曲霉是真菌中的一个常见菌种品种，主要分布在粮食、发酵食品、有机物和土壤等处，是一类产复合酶的品种!可产蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等，产生活力强大的酸性蛋白酶和淀粉酶，我国很早就利用它进行固态发酵生产各种传统大豆发酵食品，比如酱油、豆酱、豆豉和面酱等.

　　[3]生长因素：有些微生物在具有合适的水分、碳源、氮源、无机盐的条件下，仍不能生长或生长不好.如果加入少量的某些微生物所必需的有机物质，如维生素、氨基酸，则会生长良好！这些有机物是微生物维持正常生命活动所不可缺少而需要量又不大的特殊营养物质，一般称之为生长因素或生长因子。[3]繁殖方式米曲霉是利用孢子繁殖的！孢子先吸水膨胀，在适宜的环境条件下孢子发芽，即在孢子表面长m一个或多个芽管，逐渐伸长，并不断长出分枝，结成网状的菌丝体，再由菌丝长出分生孢子梗，在分生孢子梗顶囊上再生出小梗，小梗上着生孢子直至老熟，就是一代。

卖米曲霉的水毛

　　后衰老时，孢子变为褐色！[3]由此可见米曲霉的形态特征是：米曲霉的基本组成是菌丝（包括气生菌丝和营养菌丝）和孢子，菌丝中有横隔膜，每一段就是一个细胞，整个菌丝体由多细胞、多核细胞构造成，曲霉菌丝宽大，一般宽度为3-10μm![3]生理特性编辑语音营养物质米曲霉生长所需的营养物质，主要包括碳素化合物（通常简称为碳源）、氮素化合物（通常简称为氮源）、无机盐类、水和生长因素。[3]碳源：凡可以构成微生物细胞和代谢产物中碳架的营养物质称为碳源.

　　水在微生物代谢过程中也占极重要的地位，除了直接参加一些代谢反应外，还是进行代谢反应的内部介质!物质必须先溶于水，才能参加代谢反应！此外，微生物没有特殊的摄食及排泄器官，它的营养物、代谢产物必须溶解于水，才能通过细胞表面.[3]水的比热高，能够有效地吸收微生物代谢过程中所放出的热量，使细胞内温度不致骤然上升；同时，由于水又是热的良导体，有利于散热，因此可以调节微生物细胞的温度!微生物离开水便不能进行生命活动!

　　总的来说，大多数微生物以有机含碳化合物作为碳源和能源，如糖类（主要有单糖、双糖、多糖）、醇类、有机酸、脂肪、烃类等含碳的有机物！其中糖类是好的碳源，特别是葡萄糖、蔗糖，通常作为培养微生物的主要碳素原料![3]碳源的主要作用是构成细胞物质和供给米曲霉生长发育所需要的能量!从微生物细胞化学成分的分析中已知细胞中的碳素含量相当高，占干物质的50%左右，也就是说，在微生物的营养需要中，对碳的需要量大![3]氮源：凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源！