蔬菜采摘后不能保证立即销售，如何贮藏能使蔬菜保持采摘的良好状态是蔬菜农业关心的首要问题，蔬菜贮藏中仍是有生命的机体，抵抗不良环境和疾病微生物的侵害，保持质量，减少损失，延长贮藏期!因此，在储存中应保持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等变化，达到保鲜的目的！因此，有必要采用相应的保鲜技术来促进蔬菜产业的健康发展!蔬菜在储存中应尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程变化越快，终止生命越快，不利于储存.

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　　以茄子为例，茄子开花后18天进入果实成熟期，35天进入种子成熟期消费成熟度消费成熟度也称为食用成熟度，以产品质量为基准对蔬菜零售商和消费者来说，消费成熟度是指蔬菜充分成熟后，其表现的色、香、味、风味和质地处于良好状态，具有食用价值许多蔬菜和桃子、李、杏、葡萄等缺乏后熟作用的蔬菜，适合在这个阶段收获，一般收获后可以上市，但成熟的蔬菜不能长期贮藏或长途运输水果采摘园有什么问题？你怎么做得更好？有问题(以草莓为例):种植品种单一，选择空间小草莓种植的品种单一，近年来引进了一些新品种，但是在种植技术跟不上的情况下，引进的品种随着种植时间的延长，出现了质量退化、病虫害加剧等一系列问题栽培管理技术落后近年来，随着土地租金价格的提高，种植者为了节约土地成本，草莓种植过于密集，种植过于密集容易加剧病虫害，果实容易腐烂，影响果实质量和口感！

　　果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定生理成熟度生理成熟度是指产品本身的植物器官在生理上充分成熟，种子充分成熟，果肉也变软由于蔬菜呼吸和化学成分水解作用的加强，蔬菜的一部分味道变淡，无味，营养价值下降.这部分的果蔬不适合食用，也不耐储藏，但却具备了留种的要求坚果类、籽仁类、种子蔬菜等蔬菜适合在这个阶段收获，收获不及时会影响蔬菜的产量和质量蔬菜生理成熟度的评价基准是以开花授粉的时间或播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的基准!

　　此外，大多数农民习惯在同一块土地上连续种植，这不仅会大大降低土地的肥力，还会加剧土壤的毒性，影响种植效果管理技术粗放，消费信用低在针对病虫害等问题上，主要采取治病保果，使用农药等化学药品进行防治，在土壤肥力的改善上也多采取化学肥料的应用，忽视了当今消费者对“绿色、安全、营养”新的消费观念，无公害标准化栽培技术少有应用，生产经营者缺少“消费信用”理念！这在很大程度上失去了消费者的青睐经营缺乏集体观念，没有品牌理念在草莓生产经营过程中，很多种植者和经营者没有具体详细的市场定位，基本上自产销售以公路摊位和小贩田间收购为主，稍微先进的是消费者自己去田间采摘，体验农家的生活.

　　蔬菜呼吸强度的差异取决于种类、品种和年龄。通常叶菜类呼吸强度大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱！另外，温度、大气成分、机械损伤、病虫害等对蔬菜的呼吸作用也有很大影响！温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好!

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