夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅.夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备.分类编辑按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅！按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备!夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；整体结构固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成.

　　减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次.防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆.本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行！水压试验的压力P水按下列情况决定：当额定工作气压P额0!6MPa时，P水=0！

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　　内容：1编制依倨⒈1《夹层锅使用说明书》；⒈2《“SOP”的编制与管理规程》参数⒈1设计：容积300L压力≤0！15MPa⒈2实际：容积200L压力≤0！10Mpa检查准备⒉1检查各仪器、仪表灵敏度.⒉2填写并挂状态卡！操作⒊1将物料加入锅中！⒊2搅拌。⒊3开启进汽阀门，向夹层内通蒸汽（蒸汽压力≤0！10Mpa）同时打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间！⒊4待物料达到要求时，关闭进汽阀门，停止搅拌。

　　对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整！蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整！停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水!可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油！维护保养编辑进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料.压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

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　　夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅.通常由锅体和支脚组成!锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热！有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点!夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备.