滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司,前身为创始于清顺治十八年(1661年)350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”。清乾隆五十二年(1787年)张中和之祖先张炳得清宫廷御厨,取“义友济兴”之意,定铺号为“义兴张”.道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡肉店制作而成,为我国有名特产!始于清朝顺治十八年(1661年),距今已有近三百五十年的历史,起先不合时宜,生意也不兴隆,后来从清宫御膳房的御厨中求取烧鸡配方,做出鸡真香。
炸鸡用油,要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油!由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷.然后将卤制好的鸡静置冷却,既可鲜销,也可真空包装,冷藏保存,美味达成。不管在哪个地方,都有当地的美食,尽管是很小的县城或镇上,都有他们独特的美食!因为当地的美食会象征着当地的风俗文化,一道美食可能是一代人甚至几代人流传下来的,这样的美食都具有深刻的历史背景,有时候我们品尝的美食并不仅仅品尝的是一种味道,更多的是一种文化素养.
道口烧鸡的调料,需要陈皮,肉桂,丁香等八种佐料,缺一不可.除了味道外,道口烧鸡的外形也非常的独特,它的造型可谓是匠心,可以看出制作道口烧鸡的师傅们,可谓是非常的用心,想要把一道菜做到让人垂涎欲滴,用到了他们所有的智慧!这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续,更主要是我们每一个人的用心,美食也像我们的中华文化一样,需要我们不断的延续并发扬下去!做法:道口烧鸡因其香味浓,香脆软烂,咸淡适中,熟烂离骨,肥而不腻而深受人们的喜爱!
正宗滑县道口烧鸡
而且新鲜出锅的烧鸡肉形似元宝,色泽金黄尤喜!说起来容易,但是做起来却更难.以香味浓郁为例,道口烧鸡需要使用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可.酥香软烂是道口非常受欢迎的原因之一,光是煮鸡这个过程,就要花上3-5个小时,再加上火候的调节,制作工艺要求很高!煮好的烧鸡不需要刀切,用手轻轻一抖,骨头和鸡肉就会自动分离。不必说是饥肠辘辘的时候,就是酒足饭饱后,它也会让人垂涎欲滴!
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道口烧鸡具有五味佳,酥香软烂,咸淡适口,肥而不腻的特点!吃不用刀切,用手一抖,骨肉就会自行分离,不管是凉的还是凉的,都会有余香。滑县一带,在饮食习惯中有“尚肉”的偏好!“义兴张”道口烧鸡作为具有三百多年历史的地方名吃,自然是品质上乘,食用广泛。数百年中风尚演变替代,但烧鸡的消费却是有增无减,它早已融入当地人生活的方方面面!滑县一带有句俗语:无鸡不成宴,无鱼不成席,有鸡有鱼,方成宴席!朋友、熟人凑局喝酒,选择菜肴时,往往是:“先来个鸡。
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