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西藏的特色饮食,绝非天价的冬虫夏草,也不是满大街都在售卖的牦牛肉干.藏族从不吃冬虫夏草,他们在青藏高原生活了几千年,没发现那玩意儿有什么功效,不过他们对汉人如此崇尚这东西很是激赏,有钱赚多好。藏族也不怎么吃牛肉,信佛的缘故。卖给游客的那些所谓的牦牛肉干,假货占了十之八九,西藏养不了那么多牦牛,传统牦牛肉也不是市面上那种红黑色,而且是用生牛肉风干的,咱们内地人肠胃吃不消,也没那个牙口。再说了,牦牛肉的营养并不比普通黄牛肉更好!
直到有一回在川藏线上的一家藏餐馆吃早餐,看到菜单上有炒面和藏炒面两种,当然选了后者.端上来的是碗看上去普普通通的炒面,颜色较深,兑上热水用勺子搅和半天才调开,只觉得入口粗糙,缺少面粉特有的香气。十五块钱一份,就这么一碗东西?这是川藏线,游客密集的地方,贵点也可以理解。既然这么贵,为什么弄得好吃点?如果说颗粒粗糙是因为磨粉设备太差,没有香气又是什么缘故?是放太久了?我看到老板娘靠在通往厨房的门框上,手里捧着一只搪瓷碗,捻着什么往嘴里送,问她吃的是什么,她说和我一样,都是桌上这一大碗里的东西.
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本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食。藏族千百年来传统饮食其实就是两样:糌粑、酥油茶!茶叶还是内地来的,所以归结起来那就只有酥油糌粑,前者用用牛奶制成,后者青稞打出来!第一次进藏时很是不解,酥油和酥油茶随处可见,却遇不到糌粑!那一回进藏是几个人结伴,我只能偷空进两次藏餐馆,菜单上没有糌粑,只有面条、包子、炸土豆等,记得路过拉萨的一家粮油店,见小黑板上写着糌粑,却也不知是什么模样。奇怪了,青藏高原上重要的主食,为何不见踪影?第二次独自一人爬上世界屋脊,只在藏餐馆吃饭,很久也没见过糌粑!
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然后一边轻轻转动茶碗,一边开始用食指搅拌!这可是个技术活,不进行一番训练不容易掌握!现在也有人用筷子拌的,但是大多数藏族群众还是习惯直接用手,更方便快捷。一碗香甜可口,营养丰富的华锐酥油糌粑就完成了!千百年来,酥油糌粑一直是华锐藏族群众早餐的标配,平时也有吃的,但主要是当作早餐食用.如今,随着藏族群众生活条件不断改善,越来越城镇化,藏族群众的餐桌也早已变得异常丰盛,比之大山之外城市酒店的餐桌也并不逊色,可是糌粑,依然是藏族群众的爱.
其次:拌糌粑!首先煮一壶纯香的砖茶,选择一个大小合适的茶碗,藏族群众一般都喜欢用色彩鲜艳、印有龙或者藏八宝图案的茶碗.先要倒大半碗茶,放入适量自家做的酥油,一边沿着碗口轻轻吹一下,将酥油吹向碗边,分几次小口喝掉一半左右茶水,留三分之一左右就合适了!然后放入青稞炒面和曲拉,也可以同时放入白糖,但据笔者个人的经验和爱好,白糖要后拌好之际再放入口感更好,这个可根据个人喜好!然后一手托起茶碗,一手大拇指放在碗外边、后三指轻轻翘起来挡住,防止炒面掉落。
至少可储存1 2个月。
熬酥油1、买一把新的小锅,不要用平时吃饭的。2、把硬的酥油用一把专门勺子(新的)刮下来直接放进锅里面熬,不要加水,记住千万别加水。3、等酥油熬化了之后将酥油倒入刚插好灯芯的油灯里面。4、让油灯里的酥油慢慢冷掉凝固。供灯为谁而供?这很关键!灯代表智慧,我们点灯就相当于点智慧,点灯就是点燃每一个众生心中的智慧,本具的觉性。一切众生都具有觉性,只是现在没有醒悟而已;一切众生都有本具的功德,只是没有显现而已。通过我们点灯这样一个缘起,让众生醒悟,让众生具有智慧,在自己的觉性当中获得解脱。
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