茅台酒厂一车间在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，然后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格！茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

　　酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度!茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”!茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月!蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，然后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料!用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因！

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　　所有的白酒都忌紫外线直接照射，贵州茅台酒选用不透光乳白瓷瓶，有效的避免了这一点。　　贵州茅台酒不可克隆，不可复制，根本原因是其具有极强的排他的资源垄断性，拥有得天独厚的酿造自然环境不可克隆！研究显示，在贵州茅台酒的酿造自然环境系统中，特殊也是对贵州茅台酒的不可克隆颇具决定性的因素是其微生物环境！酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久!

　　贵州茅台酒特点：　　贵州茅台酒不添加任何易挥发的香味成分，全靠自然发酵的天然产品。刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣，冲鼻，刺激性大的缺点.通过陈酿贮存，酒业自身的氧化还原和脂化等化学变化，物理变化就有效的排除了酒的低沸点杂质.　　贵州茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合!为达到色香味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度，不同轮次，不同酒龄的酱香，窖底香等三等香型的单型酒来调配融汇，才能匀兑的成品贵州茅台酒!

　　贵州茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”！它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。贵州茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种！茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”.

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