茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的.它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数较低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点！贵州茅台酒生产工艺：茅台酒的酒窖建设也颇有讲究！从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格！这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键!

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　　茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，然后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效！高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵较为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的！高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长！

　　茅台酒厂一车间在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，然后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格！茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒！

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　　这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点！　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强.茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点!采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化!

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　　所有的白酒都忌紫外线直接照射，贵州茅台酒选用不透光乳白瓷瓶，有效的避免了这一点！　　贵州茅台酒不可克隆，不可复制，根本原因是其具有极强的排他的资源垄断性，拥有得天独厚的酿造自然环境不可克隆!研究显示，在贵州茅台酒的酿造自然环境系统中，特殊也是对贵州茅台酒的不可克隆颇具决定性的因素是其微生物环境.酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久.

　　贵州茅台酒特点：　　贵州茅台酒不添加任何易挥发的香味成分，全靠自然发酵的天然产品。刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣，冲鼻，刺激性大的缺点！通过陈酿贮存，酒业自身的氧化还原和脂化等化学变化，物理变化就有效的排除了酒的低沸点杂质。　　贵州茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合！为达到色香味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度，不同轮次，不同酒龄的酱香，窖底香等三等香型的单型酒来调配融汇，才能匀兑的成品贵州茅台酒!