酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”!茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，然后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售！茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料.用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因！

　　所有的白酒都忌紫外线直接照射，贵州茅台酒选用不透光乳白瓷瓶，有效的避免了这一点。　　贵州茅台酒不可克隆，不可复制，根本原因是其具有极强的排他的资源垄断性，拥有得天独厚的酿造自然环境不可克隆。研究显示，在贵州茅台酒的酿造自然环境系统中，特殊也是对贵州茅台酒的不可克隆颇具决定性的因素是其微生物环境。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久！

　　茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，然后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效.高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵较为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的!高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同！茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长！

贵州茅台酒

　　茅台酒厂一车间在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，然后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格.茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

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　　茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的.它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数较低的！具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点!贵州茅台酒生产工艺：茅台酒的酒窖建设也颇有讲究!从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格！这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键!