滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司，前身为创始于清顺治十八年（1661年）350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”.清乾隆五十二年（1787年）张中和之祖先张炳得清宫廷御厨，取“义友济兴”之意，定铺号为“义兴张”！道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡肉店制作而成，为我国有名特产.始于清朝顺治十八年(1661年)，距今已有近三百五十年的历史，起先不合时宜，生意也不兴隆，后来从清宫御膳房的御厨中求取烧鸡配方，做出鸡真香.

　　”道口烧鸡在宴席中具有无可替代的“大件”位置。走亲访友，无鸡心发空，有鸡礼方重。一般身份走亲戚看朋友，可以拿两只鸡。新女婿初次看望岳父母，也要四只烧鸡；中秋节、春节后闺女回家看望父母，必带烧鸡，数量般是或两只、四只或六只！男女两家初定婚姻，双方父母初次见面，谓之“小见面”，皆知已亲属，要摆三五桌宴席，少不了上烧鸡，取“大吉大利”之吉祥.结婚前“请职酒”，结婚时“送客席”也不能缺了烧鸡.结婚之日“当日回门”，小两口要备“四色礼”，即:酒、烧鸡、烟、饮料类！

　　左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官!清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分!烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展!道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致！造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分!把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分.

　　而且新鲜出锅的烧鸡肉形似元宝，色泽金黄尤喜.说起来容易，但是做起来却更难!以香味浓郁为例，道口烧鸡需要使用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可!酥香软烂是道口非常受欢迎的原因之一，光是煮鸡这个过程，就要花上3-5个小时，再加上火候的调节，制作工艺要求很高。煮好的烧鸡不需要刀切，用手轻轻一抖，骨头和鸡肉就会自动分离！不必说是饥肠辘辘的时候，就是酒足饭饱后，它也会让人垂涎欲滴。

　　如何来进行褪毛呢？道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡来讲讲，先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。一提便脱说明浸烫良好！立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂!退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净!同时要除去角质喙和脚爪质层!整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品.把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛！把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。

滑县道口烧鸡供应商

　　道口烧鸡可谓是一道老少皆爱的美味，不论是家庭聚餐还是朋友小聚，上只道口烧鸡，可以说是锦上添花了.道口烧鸡为何如此受欢迎呢？大概少不了它独特的制作工艺，接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡跟大家简单说说.首先是要选鸡龄一年左右的健康活鸡，这样保证原材料的味道!鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质！在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分.

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