有名的饵块食品，当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵块，很多人认为是云南传入，其实它是集川滇风味为一体的会理特别的食品.讲究会理饵块成品加工会理饵块做法很简单，传统的做法是把米蒸熟用“脚碓”舂制，打成长方形的块状，待块冷却便成了饵块。现如今制作饵块则采用机器制作，制作成机械一体化的流水线生产，生产工艺先进，产品质量好，产量高.会理鸡火丝饵块，氽法和云南一样，云南是用酸菜及肉末氽出味道鲜，和会理重味浓有大区别，现在的鸡火丝饵块，加入杂酱肉末，味道又更加鲜美了！

我们推荐鸡火丝饵块

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　　自古以来就是川西南与滇西及南亚商贸往来周转重地，为古丝绸路必经要塞，素有“川滇锁钥”之称。全县辖50个乡镇，304个行政村，幅员4522平方公里，总人口43万！制作过程是：选用优良大米，浸泡2-4小时，再用高压气蒸30分钟，再次浸水，蒸40分钟即熟。接着用饵块机打细，反复4次，就可切成1公斤多重的方块了，晾一天就上市.制作过程虽然不复杂，但承袭了传统工艺来加工，使之成为天然的绿色食品，备受大家青睐！

正宗鸡火丝饵块

　　饵块是在云南一带的叫法.成都也有，却叫糕。云南的饵块很软，没有嚼劲，通常用来做早点，加油条!西昌虽离会理很近，饵块却也无法做得如会理饵块般香糯可口。这大概与会理的水质有关系，会理山好，水好，含硬性的矿物质少，水清甘甜，用此水制作的饵块质量好，有香糯口感，受人喜爱。烹制会理鸡火丝饵块诀窍饵块是会理的特产，它却带出了会理美食名小吃—鸡火丝饵块！现代久负胜名的会理鸡火丝饵块，它是用鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，以会理特产的饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，加入少许胡椒粉和红油豆瓣、熟油海椒，特点是汤清、味浓、鲜美爽口!

　　会理名小吃“鸡火丝饵块”自明、清两代起，外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己特别的风味特点！会理民间小吃以县城品种多、分布集中.早点有羊肉烫锅、熨斗粑、荞凉粉、稀豆粉、抓酥包子等，还有小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴.饵块本是云南特色小吃，而会理饵块吃法却优于云南，如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色，尤以鸡丝火腿氽肉饵块颇负盛名。会理饵块是米制品，特点：色白细嫩，劲韧香美!烹制法：蒸!

　　制作鸡火丝饵块是从以下几方面着手的：调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓.切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)！氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵块居中、三丝在上，洒上少许胡椒粉面(用竹筒装的细粉末，有小孔末倒出)味精(当时称味素，饮食行业使用)及油豆瓣、油海椒就可以食用了。