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选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整!①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉.②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质!包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。制作方法二原料清洗!用1%氢氧化钠和0!1-0!2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。
真空油炸!将油炸锅放满油,油温升到100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加油装置,至真空,将油炸筐取出,继续抽空2分钟!关闭阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放入脱油机内。脱油。启动离心脱油机和真空泵,抽空0!09兆帕,脱油3分钟。装袋!将苹果脆片倒入操作台上,及时将粘连的片打开,并挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机来密封,装箱即可。
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苹果干,即苹果脆片,是在真空状态或负压状态下,通过油炸或其他的方法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及颜色不发生变化,从而得到含水在5%左右的制品.它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是天然的休闲食品!苹果,是常见的水果,苹果树属于蔷薇科,落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿!其果实球形,味甜,口感爽脆,且富含丰富的营养,是世界四大水果之冠!苹果通常为红色,不过也有黄色和绿色.苹果是一种低热量食物,每100克只产生60千卡热量.
减肥:苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥目的!制作方法一原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.水洗:用流动的水冲洗原料,将苹果上的残留物及杂质冲洗干净.去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮,剔除有裂缝、有斑点的部位!切片:将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片!药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟!
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苹果有降低血压的作用苹果中含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外!当人体摄入钠盐过多时,吃些苹果,有利于平衡体内电解质!苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠的作用!苹果的香气还是治疗抑郁和压抑的良药!血管清理剂:改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响.促进胃肠蠕动:协助人体排出废物,减少有害物质对皮肤的危害.维持酸碱平衡:苹果是碱性食品,吃苹果可迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物),增强体力和抗病能力!
临床使用证明,让精神压抑患者嗅苹果香气后,心境大有好转,精神轻松愉快,压抑消!苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维!含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外!当人体摄入钠盐过多时,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用!干燥:①干燥室温度:60~80℃!②干燥时间:5~10小时!③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿!④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
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切片!切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致!护色!称取400g食盐,40g柠檬酸,溶于40kg水中,注意棕檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液内!杀青!杀青锅内加入4-5倍果块重的水,沸腾后,将果片加入!时间2-6分钟!浸糖!配制60%糖度的糖浆,取20kg,稀释至糖度30%!把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中!每浸过—次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%!