苹果干，即苹果脆片，是在真空状态或负压状态下，通过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉，外形及颜色不发生变化，从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是天然的休闲食品!苹果，是常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿！其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠！苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色！苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量！

　　苹果有降低血压的作用苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外！当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质.苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用.苹果的香气还是治疗抑郁和压抑的良药。血管清理剂：改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。促进胃肠蠕动：协助人体排出废物，减少有害物质对皮肤的危害！维持酸碱平衡：苹果是碱性食品，吃苹果可迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力.

　　真空油炸!将油炸锅放满油，油温升到100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内!脱油！启动离心脱油机和真空泵，抽空0。09兆帕，脱油3分钟!装袋。将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机来密封，装箱即可。

　　减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥目的.制作方法一原料：果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤!水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净.去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位！切片：将已经去皮的苹果，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环形片。药水浸泡：果片置入药水中浸泡30～40分钟！

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　　选片：已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整.①修整：将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉！②挑选：将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除，并除去杂质!包装：经化验、检查合格的脱水苹果，装入复合包装袋，进行包装。若采用真空包装，可延长产品保质期！制作方法二原料清洗。用1%氢氧化钠和0!1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂!

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　　苹果具有降低胆固醇含量的功效法国科研人员经过试验得出吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石.实验发现，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%!苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻！

　　切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致.护色.称取400g食盐，40g柠檬酸，溶于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内！杀青!杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入.时间2-6分钟!浸糖.配制60%糖度的糖浆，取20kg，稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中.每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%.