二、火锅原料炒制方法:
1、菜油先炼熟、猪油、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒、 生姜拍破、大蒜去皮剥成瓣、大葱挽结、冰糖敲碎、八角、三奈、桂皮掰成小块、草果拍破。
2、炒锅置中火上,热锅后倒入菜油烧热,放入牛油、猪油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。
3、 转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用, 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料
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云南是世界公认的茶树原产地中心和天然基因库,发展茶产业的自然条件好,驰名中外的普洱茶、滇红茶、沱茶就诞生在云南。经过多年的发展,云南茶叶产业已初步建立了较为完整的种植、加工、营销、科研及人才培养体系,形成了以普洱茶、滇红茶和滇绿茶为代表的“云茶”品牌。近年来,随着人们对天然、绿色食品消费的追求升温,茶叶消费呈现出逐年增长的趋势,普洱茶更是以其“品饮保健、越陈越香、文化底蕴深厚”的特点,受到国内外消费者追捧,出现了前所未有的消费热潮。在省委、省政府的高度重视和市场作用的推动下,云南省以普洱茶为主的茶叶产业步入快速发展期。目前,云南茶农收入、企业效益和市场份额都在稳定增加,特别是在一些贫困山区,茶叶已成为当地的支柱产业。
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