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四川从明清以来就很少受到酒禁的影响了,开启了迅速发展模式,四川酒业的格局逐渐成型,还出现了股份公司,更注重酒的质量和品牌!到上世纪八十年代,川酒产量达几十万吨,占全国八分之一;2007年,四川白酒以几十万吨的产量超过别的省在中国位居第壹;四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量大的省份!外省酒家纷纷入川“朝圣”,改换门庭,学酿浓香型酒.于是“凡有酒店处,势必售川酒”,天下之“酒国”,几为浓香型的“川酒”所统
丰富的粮食,为酿酒提供了丰富的资源,巴蜀的酿酒行业发展迅速西汉时期,蜀郡成都人司马相就像临邛崃王孙的女卓文君一样卖酒,成为永远流传的好话!东汉时期,蜀郡酿酒行业发达。《史记货殖列传》说:通邑大都,一岁千酿汉代成都是全国六大城市之一,蜀地生产的酒多,量也大!成都地区多次出土反映蜀地买卖酒和宴会风俗的画砖,场面热闹生动!据资料记载,宋代时,蜀中出名的酒品主要有鹅黄酒、昌陆酒、郫筒酒等!陆游在四川八年里所创作的诗歌,几乎每一篇都散发着酒香,并且用诗歌称赞川酒品质好、纯净透明:“水精盏映碧琳腴,月下泠泠看似无!
”岑参:“成都春酒香,且用俸钱沽。”蜀酒之美美在酒浓,美在酒香。第三:四川名酒多!成都“烧春”、云安“麴米春”、汉州“鹅黄”、郫县“郫筒”、射洪“春酒”……都是美名远播的!汉州“鹅黄”和郫县“郫筒”在唐德宗以前曾作为贡酒献给朝廷!唐朝的皇帝常用四川贡酒大宴新科进士以及赏赐大臣。以至于川酒不仅在当时是品质和荣耀的象征,也影响到后世川酒的名声和地位!宋朝,朝廷对酒实行榷禁(朝廷垄断专卖)制度,酒税成为四川财税的大来源!
蜀人酿酒历史悠久,晋代常环华阳国志蜀志载九世开明帝!酒说沅,乐说荆。人还是赤字.皇帝称王,到开明九世(约公元前436年-公元前406年)为止,蜀地受中原文化的影响,称酒为醴,酒是改变中原王朝礼乐的表现.三星堆遗址出土多种酒器,也说明蜀人酿酒历史悠久。华阳国志巴志以秦巴雕石为联盟时说:秦犯夷,输给黄龙!夷犯秦,输给清酒一分钟。秦昭襄王非常欣赏巴人的清酒到了汉代,四川地区的农业在兴修水利的基础上有了很大的发展,四川逐渐成为远近闻名的天府之国。
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中国人对酒的爱是从什么时候开始的,也许是从新食品开发的才能开始的,折服于酒的魅力,所以这个喜好代代相传,有些人很好地锻炼酿酒的技术,有些人很好地诠释了饮酒的乐趣!四川盛产美酒在古代是大家众所周知的,四川的地理环境是天然的发酵池,这是传说中的老天爷吃饭,爱笑的女孩运气不太差,四川的白酒质量也不会太差!考古发现,新石器时代,我们的祖先就已经开始喝酒了!三星堆出土了3000-3500年前的陶制酒器,说明蜀人酿酒达到一定水平,饮酒逐渐成为风在此后的数千年岁月中,川酒不断发展,衍生出众多名品,人们在饮酒过程中也获得了众多乐趣,形成了丰富多彩的川酒文化!
当时的成都十分繁华。很多到过成都的诗人都在诗中描绘了成都的盛景。李白《上皇西巡南京歌》言:“九天开出一成都,万户千门入画图!”唐代成都的繁华富裕也促进了四川酒业的发展,呈现出一个崭新的局面,主要表现在三个方面::四川酒肆、酒家数量多,特别是成都地区!唐代张籍《成都曲》诗里写道:近西烟水绿,新雨山头荔枝熟.万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿!卖酒的商家多,也说明了买酒、饮酒的人多!:四川的酒品质好!杜甫言:“蜀酒浓,江鱼美可求!
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川苟酒的处方如下:处方制作如下:川芎、磁石、生石膏、锻云母各30克,辛夷、人参、天冬、柏子仁、山茱萸、秦艽、山药、石菖蒲、松萝、防风 各20克,白头翁、甘草各10克,天雄、茵芋、肉桂心、细辛、羚 羊角粉(代)各6克,白酒3 000毫升。配 制:上药去除杂质,共研为细末,分别用4个纱 布袋装,放入小口瓷坛内,注人白酒浸泡.密封坛口,每日摇 晃1次,30日后启封,滤取药液,瓶装备用。用法用量:口服,每次10毫升,每日2次。功效主治:具有祛风活络、平肝明目的功效。主治 头痛。药方来源:引自《千金要方》。
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