“店小二，烫一壶酒，切二斤牛肉.”无论是金庸笔下的武侠小说，施耐庵的《水浒传》还是热播的电视剧《老酒馆》、《闯关东》，似乎每一位江湖大侠都会在风雪夜踏进破落的小酒馆中。而“卤牛肉”就是他们必点的下酒菜！色泽棕黄、肥而不腻的一盘卤牛肉，就着一壶热酒下肚，快哉快哉!每每看到这些剧情，大家不仅会钦佩豪杰们的快意恩仇，还会垂涎于卤牛肉的诱人滋味.那股香气仿佛已经溢出了屏幕，直达味蕾.也许因为总和粗线条的大汉同时出现，所以和其他精致的美食比起来，卤牛肉显得粗犷木讷。

　　今天正好买来4斤鸡腿，准备给孩子们卤着吃！【卤鸡腿所用的原料】鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料制作过程：先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果***好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下!水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用！

　　说起卤素菜，就想起来王老三家的卤素菜，那味道想想都直流口水，实在是太好吃了.今天，王老三烧鸡就给大家详细讲解怎样制作出的素卤菜才好吃!制汤：一般都喜欢吃带麻辣味的，本人也比较喜欢，不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服！做素卤菜的汤好选用鸡汤鲜美了，取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下，然后加清水8斤，放入当归3克，党参3克，花椒3克一起熬制12小时(大火烧开转小火)，这样熬制的高汤特别香没有异味，此时用纱布过滤残杂物!

洛阳人气美食王老三烧鸡

　　这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次.卤料配比：良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克，毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克，草蔻40克，白芷40克，香果5个，香叶5克，八角20克，花椒50克虽然卤出来的鸡腿没有王老三烧鸡的好吃，但是孩子还是非常给力，统统吃完了!感兴趣的朋友，也可以尝试尝试.

　　一提到王老三烧鸡，吃过的小伙伴肯定都知道，王老三有两大特点！首先就是新鲜，菜品全是当天卤制，现卤现卖，没有隔夜的！二辣椒香！讲真，她们家辣椒不是一般的香，全手工炒制，香甜香甜的，味道之正宗！他家的卤香鸡肝，小编已经替你们尝过了，醇香味美，口感细腻，味道十分赞！而且卤鸡肝可以很好的保存鸡肝中丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物！动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品！