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配菜:素卤菜原料不受限制,日常生活中时令蔬菜品种也很多,主要是根据当地人的生活爱好添加,常用的有:海带、莲藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千页豆腐、西兰花、地瓜、胡萝卜、生菜、油菜、粉条、豆芽等,还有很多只要你爱吃的都可以添加.卤制:素卤菜的卤制方法很简单,清洗干净后改刀即可下锅,可以先下费火耐煮的原料,蔬菜不宜久煮,下锅即可关火.大家好,今天给大家分享的是简单家常的:卤香鸡腿。之前在王老三烧鸡给孩子买了两个卤鸡腿,又嫩又香,香而不腻,分分钟钟吃完了!
说起卤素菜,就想起来王老三家的卤素菜,那味道想想都直流口水,实在是太好吃了。今天,王老三烧鸡就给大家详细讲解怎样制作出的素卤菜才好吃!制汤:一般都喜欢吃带麻辣味的,本人也比较喜欢,不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服。做素卤菜的汤好选用鸡汤鲜美了,取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下,然后加清水8斤,放入当归3克,党参3克,花椒3克一起熬制12小时(大火烧开转小火),这样熬制的高汤特别香没有异味,此时用纱布过滤残杂物.
调味:将熬制好的鸡汤烧开,放入姜片30克,大葱30克用刀拍扁放入锅中,另取鸡油50克,牛油20克,猪油20克备用,花椒10克,麻椒50克,川椒30克,香茅草2克切段,草果15克,砂仁10克,桂皮12克,小茴香5克,香砂6克,香草3克,一同洗净用纱布包好放入锅中,另取一炒锅放色拉油30克,烧热加入葱片50克,姜片30克,炒香后放入红油豆瓣50克小火煸炒边加料酒30克,东古酱油50克,把红油逼出来后倒入鸡汤中,加精盐50克,味精35克,鸡粉35克,鸡汁50克,乙基麦芽酚2克,火锅飘香精油5克,老抽20克.
今天正好买来4斤鸡腿,准备给孩子们卤着吃!【卤鸡腿所用的原料】鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料制作过程:先把鸡腿汆水,冷水下入鸡腿,再加点料酒去除异味,汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿,让鸡腿受热均匀。利用汆水时间把香料装进袋子内,不要装得太满,不然香料味道不好散发出来,其实可以直接撒进去效果***好,一斤肉我们用10-15克卤料,把包好的卤料用清水浸泡下!水开后用笊篱捞出鸡腿,并用清水清洗干净上面的浮沫备用。
河南当地美食小吃
嵩县美食特产_特色美食排行_洛阳王老三餐饮管理有限公司
其实要卤好一锅牛肉,需要十足的耐心和功夫!今天要推荐的是沉淀百年的中华老字号——王老三烧鸡,选用质量好的牛肉,精制而成.酱香浓郁,肉质酥烂,一口入魂。入口的那一刻,劲道入味,醇厚鲜香,每一块都酥软连筋,软嫩多汁,味蕾在瞬间缴械顺服。如此上佳的一份卤牛肉,仿佛带有性别一般.如果它能化作人形,一定是位须髯甚美、身长九尺的英雄,大抵如《天龙八部》中的乔峰!你有酒,我有肉,谈谈人生也无妨!王老三卤香牛肉,好吃到停不下来.
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