颇具匠心只为刚刚好的口感!恺芮家私菜制作精细匠心独运地将传统佳肴与主食巧妙结合!地道江浙菜美味,开启高品质餐饮之路恺芮家私菜讲究美感菜讲究的就是色、香、味俱全,不仅要味美,还有视觉美、形象美.川菜崇尚“辣”,不仅仅是一种辛辣而且要辣得很有意思,辣得让人欲罢不能恺芮家私菜风味多样既有山区的山珍,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;恺芮家私菜私家菜品有:鸡汁蒸大黄鱼、清蒸黄鱼鲞、黄豆酱蒸白鱼、家烧桂鱼仔、香辣酱蒸河鳗、酱拌鲜鲍、酱煎目鱼饼、骨香多宝鱼、宫廷小吃拼盘、鲜虾自制鸡蛋豆腐、银杏炒虾滑、芙蓉虾球、干煸走地鸡、豆花贝肉羹、冬笋炒酱肉、脆皮乳鸽、葱油淋螺片、鲍菇牛仔骨等.
烤制法:所谓烤制法,就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后,烫水、挂脆皮水风干,用锡纸包裹翅尖和腿尖,放入烤炉中烤熟后,再经过油炸上色制成,成品表皮光滑,色泽红亮,皮脆肉嫩,蒜香味浓!鸽子的前期加工(包括腌制)和生炸法基本一样,只不过在腌制时,要把鸽子从胸骨顺刀劈开,把腌好的鸽子展开成琵琶状,用专用的鸽子叉穿好,所以又叫琵琶鸽.挂脆皮水后风干,挂入烤炉中小火焖十五分钟至九成熟,表皮程淡黄色,然后再经过油炸上色即可!
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制作关键脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量关键.其制法为:将上海白醋5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起,置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可.脆皮水的挂刷方法值得注意.无论是卤熟后油炸的乳鸽,还是烫过水后生炸和烤制的乳鸽,都不能马上挂脆皮水,挂脆皮水后也不能马上油炸或烤制。因为烫过的乳鸽,表皮或多或少都会出现析水现象,直接挂脆皮水难以挂得均匀.挂脆皮水后如果立刻油炸,油就会把脆皮水冲刷掉,起不到应有的作用,烤制时也会造成着色不均匀.
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较好的解决方法,就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水,这样挂得均匀,且不至于脱落,然后挂在阴凉通风处风干,再入油中炸制或入炉烤制.在油炸的时候,油温相当重要.油温过高,会使上述反应急剧加快,剧烈的反应使成品发黑并且产生苦味;油温过低,则不能在适当的时间产生足够的化学反应,达不到皮脆色红的效果!一般熟炸或烤制后炸制,油温应控制在六成热,入油中炸至色红皮脆捞出;生炸时油温应控制在四至五成热之间,长时间浸炸至鸽肉成熟,再提升油温炸至色红皮脆捞出!
三是坚持服务为民,树立诚信形象。我县坚持为民服务的原则,引导群众自愿投保,上门收集材料,统一集中投保,上门理赔,并将扶贫工作与计生保险工作进行有效的衔接,特别是为经济困难的计生家庭、计划生育特殊家庭购买计生保险争取地方财政的支持。对被保险家庭在承保范围内出现意外的,保险公司及时按程序进行理赔,计生协会跟进服务,协助被保险人向保险公司办理理赔手续,尽可能帮助解决在理赔中遇到的困难和问题,确保理赔到位,树立诚信形象。