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方法就是在腌制鸡肠前,先用黄酒加醋进行初次腌制,然后在调味腌制,这样能有效软化鸡肠,腌好的鸡肠不仅非常入味,而且炒出来又酸又辣,口感又嫩又脆,不会发柴。一,将鸡肠分别处理好,冲洗干净,用面粉搓洗一下,能让脏东西掉的更快更干净,洗净后将鸡肠切成小段,一般来讲切成5厘米左右!二,将切好的鸡肠用盆装好,加入姜丝,再倒入适量黄酒和白醋,如果家里没有黄酒,用白酒或者啤酒代替亦可,搅拌均匀后静置腌制10分钟左右;腌好后洗净沥干,加少许食盐,挤入几滴柠檬汁,拌匀继续腌制.
在嵩县,说起烧鸡很难不想到王老三,这家店已经开了百年,实打实的老店,除了街坊喜欢来吃,附近的“打工人”下班都来吃.烧鸡每天新鲜出炉,全部现点现切,正啊!王老三烧鸡,鸡身呈浅黄,饱满的光泽.王老三烧鸡肉质细嫩,鸡味十足,塞进嘴里香气瞬间就爆开!哇!真是好吃到飞起啊~爱了!这间店的快餐之所以那么受欢迎,小编打听到原来是有个秘诀,就是选用生长12—24个月,重7—0公斤的嫩鸡,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮!
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鸡肠平时在王老三的饭馆里,用来单独小炒很受欢迎,因为鸡胗炒熟后,口感又香又脆,只要超入味了,吃起来就特别美味,超级爽口下饭,而且不会油腻也不会胀胃,因此很多吃货都喜欢吃,只是自己不会做.鸡肠虽然是鸡的内脏器官,但是属于内脏器官中比较干净的,而且富含多种维生素和矿物质,搭配辣椒小炒,做出来又酸又辣,吃起来很是过瘾!但是鸡肠都比较嫩,容易一炒就柴。鸡肠一炒就柴怎么办呢?今天,王老三给大家带来了老火夫的小绝招,学会这“1招”,保证炒出来又香又嫩超入味!
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三,起锅热油,下入姜蒜大火爆香,下入辣椒炒出香味,再将鸡肠炒至变色后,加入少许水分煮开,加入生抽和食盐各适量,大火炒匀后加入少许酱油,炒匀收汁后即可盛出享用!这样炒出来的鸡肠又嫩又入味,非常有嚼劲,吃起来很过瘾!建议大家做这道菜时,选用泡椒或者小米椒,炒出来酸香可口,又香又辣更加美味!除了之前说到的柴鸡爪,经典的当属传统的王老三烧鸡!鲜香味美、咸香入味,连骨头都浸透了老汤的芬芳。无论哪一个部位,都能让人看着都口水直流,吃的浑身酥爽。
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鸡胗王老三的鸡胗是不容错过的宝藏!肉质醇厚,味道鲜美,厚实有嚼劲,让人回味无穷!鸡翅根大口吃肉是很过瘾.通身只有一根骨头的鸡翅根吃起来不要太爽.既软烂又入味,鸡肉已经脱骨,香味十足。鸡翅中精选的大鸡翅,内里肉质鲜嫩多汁,滑嫩可口,满口留香,真心好吃到连骨头都想啃掉.鸡翅尖翅尖的魅力,懂得人都知道.吃起来让人停不下来,一口咬下去,满满的鲜香滋味,简直解馋神器!王老三烧鸡让你安心吃鸡翅中、鸡翅根,咸香诱人的鸡翅尖、鸡爪,还有重头戏的烧鸡,现在统统能在门店买到了。
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