熏蒸对扁桃仁内的维生素B1和维生素B2没有影响.矿物质扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示！矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70％，磷与钙呈负相关。而与氯、钠和氮呈正相关！碳水化合物扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3％-8％，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3％-6％！脂类脂类是扁桃的主要成分，一般超过比重的40％.

　　不同品种脂的含量及组成表现较大的差异!温度条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90％！在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以三酯的形式存在.扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素.蛋白质扁桃仁的蛋白质含量为18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白！非蛋白氮占0.2％，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸！

　　扁桃仁的功效止咳平喘，缓解咽喉不适！扁桃仁别名毛桃仁、桃仁、大桃仁、巴旦木.为蔷薇叶植物桃的种子，桃核里的仁儿.可制食品，可入中药!果实成熟后收集果核，除去果肉及核壳，取出种子，晒干便可以制作成扁桃仁!扁桃仁的营养价值：维生素：扁桃中水溶性维生素B维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。

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　　熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响！扁桃仁的营养价值丰富，每100克扁桃仁中VE含量高达212克，在坚果中含量较高，VE有抗衰老的作用，扁桃仁所含的鞣花酸也具有抗氧化，抗炎的功能，VE、鞣花酸以及其他的营养物质共同作用可抵御很多的慢性病和癌症，是食疗佳果!一般人群都可以食用，特别适宜女性食用!功效作用扁桃仁是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果.果实为灰绿色随着果实不断成熟变硬，在7月外筴会开裂!

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　　扁桃仁的功效和作用延缓衰老扁桃仁是一种营养价值高的坚果食材，这种食材中含有丰富维生素e和不饱和脂肪酸以及大量类黄酮，它们都是天然的抗氧化成分，能阻止人体内出现氧化反应并能提高人体多器官功能经常使用可放慢人体衰老速度。保护心脏扁桃仁是一种能保护人类心脏的健康食材，因为这种食材中含有大量不饱和脂肪酸，它被人体吸收后能清理人体内的胆固醇，并能降低血液中三酯和胆固醇的含量，同时也能影响心肌，促进心肌收缩，可防止心脏功能减退，对人类经常出现了心律不齐和心肌缺血等症也有明显预防作用。

　　促进排便扁桃仁具有益生元特性，可以通过增加肠道内的有益菌，改善肠道健康，促进排便!维持血糖水平早餐中食用扁桃仁，在早餐及午餐后会有更强的饱腹感，并且有效控制血糖浓度.营养价值扁桃仁营养价值很高。据化验，内含有植物油、蛋白质、淀粉、糖，并且含有少量的维生素A、维生素B维生素B2和消化酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。每日睡觉前细嚼十余粒，用水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。

　　美国大杏仁（Amygdaluscomnnis）又称扁桃仁（在中国俗称巴旦杏、巴旦木）蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及药用树种.其世界年总产量在120万吨左右！扁桃仁是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种!扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(29%)、核桃(14%)和葵花籽(21%)，含无机盐9%～0%、单宁物质0.17%～0!60%、粗纤维46%～48%；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的23%，总量高于核桃和鸡蛋。