剥巴旦木的壳子有一种专门的工具，一般网购坚果巴旦木都有送，一片薄薄的不锈钢片伸进巴旦木的开口，就像钥匙开锁一样，很容易就开了！或者自己找个比较小把薄的钥匙，只要能伸进巴旦木的开口转下就能开了！目前市场上的坚果，很大部分都是烤过、炒过、煎过的!经过这些处理，维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失！在夏季，这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有粘液、舌头疼等不舒服的感觉。

　　巴旦木是巴旦木果仁!巴旦木（Almond），学名扁桃仁，形状呈拉长版的心形。巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱作为零食！巴旦木营养价值很高.据化验，巴旦木内含有植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的维生素A、BB2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素，可以说营养极其丰富！

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　　新疆巴旦木主要产于英吉沙、喀什市、疏附县、叶城县、莎车县各地，其中英吉沙的更为有名!据说其品种有“五大家族”、40多个品种，仁儿有苦的，也有甜的，其中有一种薄皮的品种，其皮可以用手指剥开，仁儿的味更香。按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。巴旦木别名甚多，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，世界上许多国家称“扁桃”!

　　但除了好吃，巴旦木更因其蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素含量，比其他类型品种的坚果营养会多，且不含胆固醇，所以被公认为是一种营养密集型健康零食.在全世界范围内，尤其是我们大中国，被人们当做是逢年过节、居家旅行必备的零食的之一!巴旦木的营养究竟有多丰富呢？口说无凭，美国食品药品监督管理局对23颗（加州巴旦木的营养数据标签表明，它们含有蛋白质4克，膳食纤维7克，脂肪18克，维他命E9毫克，油酸3克，亚油酸6克，镁80毫克、钙75毫克、维生素B20。

　　巴旦木是世界四大干果之一，属于第三纪子遗植物，被誉为[活化石]。在国际市场上的价格居各经济林果前列。目前除在哈萨克斯坦和美国有少量分布以外，大面积野生巴旦木主要集中在中国新疆。因为巴旦木喜高温和日照长，特别适宜在新疆南疆栽培，巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍，含有大量的脂肪、蛋白质和多种维生素！据化验，仁内含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量维生素Ａ、BB2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素,它不但营养十分丰富它的药用价值也很高，并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病！

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　　的巴旦木外形完整，个头大小均匀，而且果仁非常饱满、精致，会把外壳顶的鼓鼓的，给人呼之欲出的感觉!它代表了巴旦木自然生长周期长，成熟度完整！巴坦木可以预防便秘!巴旦木中含有大量膳食纤维素，能加速肠道蠕动，有利于排便，防治便秘，维护肠道健康!可以延缓衰老，同时可以有辅助降血压降血糖降血脂治疗效果.巴旦木是一种常见的坚果食品，富含高蛋白、维生素、不饱和脂肪酸，巴旦木可以提高人体免疫力！巴旦木容易产生饱腹感，所含的膳食纤维能够让脂肪吸收率降低，从而有效地控制体重。

　　3毫克及烟酸1毫克之所以选取23颗，是因为23颗，大约相当于我们手拿的1把。而医生对巴旦木的食用建议恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心脏!在一把加州巴旦木中，维生素E含量，更是达到了人体每日所需维生素E的一半！除此之外据化验数据显示，巴旦木内植物油含量在55－61%，蛋白质含量在28%，淀粉、糖的含量为10－11%，并且含有维生素A、BB2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，以及铁、钴等18种微量元素和有益成分.