白茶是在白色茶青上直接萎凋后加工而成的。白茶是中国特别的茶类.在明前或雨前采制的绿茶，经日晒干燥后获得的粗老茶叶，再经开汤试泡后再干燥，形成白茶！绿茶，是我国茶叶的主要品类之一，其生产历史悠久，源远流长，其制作工艺和冲泡方法也在不断地改进！绿茶有很多品种，我们今天就来聊一聊比较常见的几种.黄山毛峰黄山毛峰是绿茶的一种，属烘青类！其外形条索肥壮圆直，色泽墨绿，白毫显露；冲泡后汤色浅黄明亮，香气鲜嫩清高；叶底嫩黄均匀.

　　品质好的绿茶，条索紧结秀丽，色泽绿翠，香气纯正持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿匀整！一般以色泽鲜润、汤清绿为上品!如白毫银针的色泽纯白光亮，芽叶白毫显露；白牡丹外形卷曲似螺；龙井茶的汤色黄绿明亮；碧螺春茶条索紧结弯曲；恩施玉露冲泡后芽叶抱合较紧！绿茶中有一类被称为“白茶”。白茶属微发酵茶，以采自自然白化植株的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、干燥等典型工艺过程制成!因不经杀青和揉捻，仅靠日光烘干，具有外形芽毫完整、茸毛层多、色泽绿润、毫白或白毫显露的特征。

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　　在绿茶加工过程中，茶叶经杀青、揉捻、干燥这三道工序制成的干茶称为“三白”茶!这一时期形成的口感特点为鲜爽、醇厚、甘滑等！绿茶与其他茶类相比较，不仅保留了鲜叶原有的香气和滋味特点，而且还有其他茶类所没有的清香型口感。不过由于绿茶制作工艺简单、容易标准化，所以对成品茶叶口感的要求并不太高!绿茶属于不发酵茶，以新鲜的茶叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成.茶汤的品质与茶树品种、茶青质量、加工工艺及保存条件等因素有关。

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　　揉捻：是利用茶条索中较幼嫩部分之间的缝隙进行揉搓，使其变得紧结；也可以使茶叶舒展成条状而不粘连.揉捻后的茶叶条索经过干燥，才能保持其形美，并增加香气和滋味！揉捻时要注意轻压不能太用力，以防破坏绿茶茶末的活性物质!干燥：主要通过提高温度而达到干燥！由于高温会使茶叶中茶多酚和氨基酸等物质迅速氧化，香气、滋味都会降低；而通过低温也可以达到干燥目的!低温还能使茶叶中水分缓慢蒸发，这一过程对保留茶叶中有效成分大有好处.

　　总而言之，高山绿茶是一种非常优良的绿茶，其特别的生长环境和采摘工艺赋予了其特别的风味和口感！同时，其丰富的营养成分也为人们的健康带来了很多好处.普洱绿茶是一种产于中国云南省普洱市及周边地区的绿茶！它是经过特殊加工处理的大叶种茶树鲜叶，具有特殊的发酵和陈化工艺，因而呈现出特别的香气和口感。普洱绿茶的制作方法与传统绿茶不同，在加工时需要进行“杀青”、“揉捻”、“散堆”等多个步骤，然后进行自然陈化或人工陈化!