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普洱茶是一种中国传统茶叶,以其特别的香味和功效而闻名于世!普洱茶制作过程繁复,需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、上堆、固化等多个步骤.下面将详细介绍普洱茶的制作工艺.采摘:在春季或夏季时节,选取晴天或微雨天气,手工采摘茶树嫩芽、嫩叶,尽可能保证取下茶树的新梢!萎凋:将采摘下来的茶叶经过简单的晾晒后,放入萎凋机中,让茶叶自然褪水,使茶叶变软,便于后续加工!揉捻:将萎凋好的茶叶送入揉捻机中,进行揉捻处理,这个过程中需要掌握好力度,使茶叶不断滚动,增加茶叶表层的硬度,使其更加有利于发酵!
只有在严格按照制作工艺要求进行操作的前提下,才能制作出质量优异的普洱茶.采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料,茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可!然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成,在期待中慢慢越陈越香,即此种自然的方式陈放出普洱生茶品!熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸压成型。 普洱晒青毛茶制作工艺流程 采茶菁!
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沱茶随着时间的推移,陈化效果越来越好,茶汤变得甘醇、香气浓郁!砖茶砖茶是将茶叶按照一定比例进行压缩成小方块,压制后用布包裹密封,再经过干燥制作成的。由于砖茶压缩程度较大,因此储存时间更加长久,也更方便携带和保存.砖茶口感柔和、香气浓郁、回味持久.总之,普洱茶是一种非常受欢迎的中国传统名茶,具有特别的陈化效果和口感!生茶和熟茶分别对应了不同的制作工艺和口感.而散茶、沱茶和砖茶则是普洱茶按照不同形态进行加工的结果,每一种品种都有其特别的特点和各自的风味!
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所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要!而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘,确保了茶叶的品质. 杀菁。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺!杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。 揉捻!揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。
嫩叶较轻,老叶较重,此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了! 晒干。利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以“晒干而不能晒燥”为原则.普洱茶是中国六大名茶之一,分为生茶和熟茶两种类型!根据制作工艺不同,普洱茶又分为散茶、沱茶、砖茶等多个品种!下面将就普洱茶的种类特点进行详细介绍.