菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地！我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高！菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上！除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味.碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味.

　　储藏时有风味回复的现象，但与原来（毛油）的风味不同!几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜！经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”!产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%！从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油!从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油!从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油！

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　　通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物！炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂！开始炒时，火力可稍大，约0。5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力！菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅!炒时要勤翻动。磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽.碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0!

　　2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯！蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟.蒸时要不断往锅内加水，以补充损失!蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯.此时要勤换蒸锅水。包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平！包饼以散草为好。压榨：轻打、勤打!使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力！

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　　撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。三夏季节，北方深山里的气温，渐渐有了夏天的味道，山村里的油菜花，开出了缤纷的颜色!在北京，观赏油菜花的打卡地，也从平原地区转向了山里，沿着永定河一路进山，不经意间，就能看到一片或大或小的油菜花田开得正好!继续往大山深处走，门头沟雁翅镇苇子水村后壮观的北方梯田中，油菜花刚刚冒出嫩黄的花瓣.

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　　当前，我国食用植物油对外依存度高达70%，且进口来源地高度集中，供给安临巨大风险!油菜是我国一大油料作物，占国产油料作物产油量的半壁江山，在保障食用油供给安全中占据核心地位.油菜耐盐碱能力在大田作物中具有突出优势，且我国东北、西北、滨海、黄河中上游和黄淮海平原五大盐碱区与油菜适宜种植区气候条件一致，开发利用盐碱地扩种油菜是发展盐碱地生态经济、增强我国油料供给保障能力的重要途径。生产制作清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥（泥块），然后进行筛选!

　　一般呈深黄色或棕色.菜籽油中含花生酸0！4-0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%！从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能!在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢！另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利！如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高.6月2日，在江苏盐城东台市油菜“耐盐碱高产高油”技术模式观摩会现场传来喜讯，经中国作物学会油料作物专业委员会组织专家现场测产，采用耐盐耐密高产高油新品种和密植抗盐稳产新技术，东台市盐碱地200亩连片种植的油菜新品种“中油杂501”，密度高达6万株/亩，机收实产达3287公斤/亩，亩产油量约1617公斤，比当地油菜平均单产增加55%，比当地油菜平均亩产油量增加87%，创盐碱地油菜高产新纪录；种植油菜后土壤盐含量降至约1‰，是周边冬闲区盐含量的50%左右，是作物品种改良适应盐碱地种植的成功，为“以种适地”盐碱地治理和利用、保障食用油供给安全提供了可复制推广的综合技术解决方案!