类型：高亚油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸57%、油酸24%、亚麻酸7%和棕榈酸11%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类!大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂.相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多.

　　在我国，籼粳两种大米均有消费；而在东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米受欢迎；日本、朝鲜、意大利等国人民则喜食粳米。市面上，食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同！每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢？类型：高油酸型代表：橄榄油、茶籽油优点：橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸！茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上。

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　　糯米糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米.糯米多成乳白色，煮熟后则为透明状，粘性大，胀发性小，一般不做主食，常被用于制作糕点、粽子、元宵等，以及用作酿酒.值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用过多!糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米！上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为大！

　　从黏性程度上分，糯米黏性强、籼米弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人多！粳米米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮的粥、饭粘性油性均大，绵软可口，但出饭率低，而且产量也比籼米低！粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差；晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优.粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地，常见的“东北大米”、“珍珠米”、“江苏圆米”，以及有名的“小站贡米”、“上海白粳米”等都是优良的粳米!

　　溶剂浸出是浸出法制油的主体工序!在浸出工序中，通过特定的浸出装置，以合理的浸出方式，实现溶剂与料胚的充分接触，从而达到充分溶解油脂，提取油脂的目的！良好的浸出效果，又是由正确的浸出方式，合适的浸出工艺条件来保证的！浸出方式是指油脂浸出过程中溶剂与料胚的接触方式，有三种：①浸泡式：料胚始终浸泡在溶剂（或稀混合油）中而完成浸取过程!这种方式浸出时间短，混合油量大，但浓度较稀，即混合油中含油脂量少，混合油中含渣较多。

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　　缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康不利.类型：饱和型代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油优点：猪油中含饱和脂肪酸42%、油酸42%、亚油酸9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油.由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是突出的优点.因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感!