西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同!西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备.炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”,有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,有4个或6个灶眼,下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉!
常用的夹层锅为可倾式,锅身可倾覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料.翻转动作也有电动控制的,整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品.三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主.
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高压蒸汽炉高温度可达182℃,食品营养成分损失少、松软、易消化!深油炸炉深油炸炉一般为长方形,主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成!炸炉大部分以电加热,能自动控制油温,主要用于炸制食品.倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成,上半部为长方形的容器锅,有盖,容积大,下半部是加热装置,主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成,加热容器锅能倾斜!多功能加热炉用途广泛,适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法!
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微波电磁场由磁控管产生,微波穿透原料,使加热体内外同时受热。微波炉加热均匀,食物营养损失少,成品率高,并具有解冻功能.但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳,风味较差。四、扒炉扒炉有台式和立式两种.台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种,大体结构相似!区别在:平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板,四周滤油;坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条.都是用燃气、电或木炭作为能源.铁板预热后,再加油煎制,靠铁板传热,使被加热体均匀受热!
烤制时间可以任意设置(一般为1!5分钟)!多士炉接上电源后把面包片放入缺口,调好时间,然后按下开关,面包片下降到箱体内!同时机器开始工作,时间到后,面包片会被弹出,同时切断电源,停止加热!蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形,有盖,容积较大,通过管道蒸汽加热!一般有摇动装置,能使汤炉倾斜.由于用蒸汽加热,不会糊底,适于长时间加热制汤!蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种。主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热!
但炉具是厨房*重要的器具,所产生的阳气可调和凶方的秽气,改善风水,虑到煤气灶的危险性为了保证其安全,使用时以下三点要注意:首先,炉具须避水。这有两层含意,首先因为炉具与洗碗池各自代表了五行中的火和水,勿把它们紧贴而放,中间要隔切菜台等缓冲带,以避免不协调。
如可能,也应令其他水性的用具,如冰箱、洗碗碟机与洗衣机等不紧临炉具。其次,炉具不要坐南叼北,由于北面属水,应避免水火攻心。*后,炉具也须避风。炉具不宜正对门口和窗口,如在风口上,易引起火势逆流而导致家居危险。炉灶不可设在下水道上方,排水系统要由住宅的前方排叫后方,厕所污水不可从厨房下方流过。炉口应朝吉方,所谓炉口原本是指炉灶的柴薪入口,以现代厨房而言,则是指煤气灶中煤气的进气口,通常位于点火开关的后方。布置良好的厨房风水以家庭和美为*高目标,因此炉口应尽可能朝着男主人或女主人的生气方。如果因厨房设计上的限制,无法将炉口朝向家中任何一个吉方,则设法将炉口朝R母亲的延年方,这样有利于增进家庭关系的和谐。