微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热!微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能。但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差。四、扒炉扒炉有台式和立式两种.台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似！区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条！都是用燃气、电或木炭作为能源！铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热.

　　平面煎板平面煎板又称平面扒板！其表面是一块1。5-2厘米厚的平整的铁板，四周是滤油槽，铁板下面有一个能抽拉的铁盒！热能来源主要有电和燃气两种，靠铁板传热使被加热物体均匀受热!使用前应提前预热.明火炉明火炉又称面火炉，是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可升降.热源在顶，一般适于原料的上色和表面加热.微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波，通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热，加热效率高。

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　　从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等.从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种!现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品！主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成。铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉。其表面架有一层槽型铸铁条，铁条宽约1.5厘米，条间间距约2厘米!热能来源主要有电、燃气和木炭等，通过下面的辐射热和铁条的传导，使原料受热！使用前应提前预热。

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　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同。西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备！炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种!一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱.高炉灶还有自动点火和温控装置！烤炉烤炉又称烤箱、炉!

　　 四川海银鑫科技有限公司主营：西餐炉具等等产品，涉及工业锅炉及配件等等行业。 公司实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。 多年来致力于工业锅炉及配件，拥有众多的专业人才，并通过多年以来不断的积累，在业界形成良好的口碑。 售后方面也赢得了用户的一致好评。您的满意是我们一直前进的动力。

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　　烤制时间可以任意设置（一般为1!5分钟）!多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内!同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热！蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热！一般有摇动装置，能使汤炉倾斜.由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤!蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种！主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热.