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谁创造了肥牛?说起肥牛,绝大多数人的一反应就是肥牛火锅。这种在北方更为常见的火锅,其实出现也没多少年。肥牛真正进入中国人的食谱,也就是近30年的事情.以前,北方说起吃火锅,大多数时候指的都是涮羊肉!北京城里耳熟能详的火锅老号,也都是涮羊肉的馆子,没牛肉什么事儿!不是那时候的人们嫌弃牛肉,实在是吃不着,而且也不好吃。作为一个农耕国家,牛在中国很长时间都是耕种的主力,干活是养牛主要的目的!很多朝代,私杀耕牛都是重罪,直到清朝中后期,才渐渐放松对杀牛的管控!
一般来讲,肉砖可以分成两大类,原切和压制.原切很好理解,选择某一部位的肉,按模具尺寸修整,制成肉砖切片就行了。很多可以做成牛排的部位,也都可以切片做成肥牛。比如眼肉,选择牛脊背中部肉,因为肥瘦相间,形似眼状所以叫眼肉!涮好的眼肉口感特别细腻,除了贵,没毛病!类似的,牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃,但也就是贵!外脊肥牛,是牛脊背的中后部肉,这一部位在牛排里就是西冷牛排!脂肪沉积于肉的一侧,红白相间,视觉上就很有冲击力,柔嫩的口感也令人沉醉.
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一的问题,还是那句话,除了贵,没毛病。肥牛到底是牛身上的哪块肉?我们知道,牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……好像并没有哪个部位叫做肥牛!的确,“肥牛”这个名字其实是一个商品名,牛身上并没有“肥牛”。肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多。把这些部位的肉切成薄片,就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了。想要切成肥牛卷,首先得有肉砖,肉砖的好坏就决定了肥牛的质量.
而且,长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种,选育出来的牛都偏瘦,涮着吃口感会柴,并不好吃。而现在我们吃到的肥牛,其实是起源于美国.美国的安格斯牛,油花分布比较均匀,他们选择脂肪含量相对比较高的部位,切成薄片,就成了“肥牛”。后来,随着美国牛肉的出口,“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区,到上世纪90年代,又渐渐传入中国大陆,并掀起肥牛火锅的热潮。除了进口牛肉以外,促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起。
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肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的,肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的。这两种肉砖切成肥牛卷之后,会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界,而且特别整齐!这两种肥牛虽然是压制的,但也不能算“糟糕”,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。肥牛四号相对来说就很一般了,它是用牛碎肉拼接压制而成的.价格嘛当然是很便宜,你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛,大概率就是它了。除了涮火锅,肥牛还能怎么吃?要说吃肥牛,大多数人还是只拿它来涮火锅。
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肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨薄片经码味入沸水锅汆至断捞;银芽择两留段洗净放入玻璃盘垫底
2、净锅火放入化鸡油烧热投入姜蒜米爆香接着入金黄冠辣椒酱野山椒末稍炒烹入花雕酒掺入鲜汤同入香芹段香菜稍煮
3、打所料渣用再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精红浙醋倒入汆熟肥牛片便连汤带汁倒入装银芽玻璃盘撒入新鲜青红尖椒圈即
做二 食材准备
原料:肥牛卷西红杮两,(洗净用水烫,撕皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1。
锅烧水,水关火,洗净金针菇放入飞水盛起沥水
2。再烧水,水关火,肥牛卷放入飞水,变色,所要关火飞水,要让肥牛 卷保持鲜嫩,着火,,肥牛卷,盛起沥水
3。炒锅火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4。
待炒香味,放入西红杮煸炒,注意炒间些,直炒浓厚汁
5。加入凯红酸汤,再翻炒几
6。加入汤碗清水
7。烧,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,倒些野山椒汁进要太早放,煮间太使酸味蒸发掉,觉够酸,再加些白醋进
8。
稍煮片刻,放入金针菇肥牛,放味精,立即关火盛起
9。
炒锅火,倒油,放入花椒煸香,影响美观煸花椒扔掉花椒油浇入做酸汤肥牛再洒香菜[1]
做三 食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取自解冻金针菇根洗净待用粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用
2、用少量蛋清加盐及少许干淀粉轻轻牛肉片拌匀码味
3、锅内放匙油烧热搅打碎鸡蛋倒入煎炒熟再泡姜碎、剁碎野山椒、蒜瓣炒香加入碗水烧烧转火熬15-20钟至汤色乳白
4、熬汤用漏勺滤蛋碎泡椒、姜等杂质滤清汤倒锅加入盐白醋调味烧金针菇粉丝煮码味肥牛片放入用筷拨散汤锅立刻关火炉
5、葱切葱段撒菜表面即食用
注意事项
1、肥牛买厚些或者买候请肉店现切切厚点煮完吃起更口且易煮烂菜才更漂亮用牛脊自现切略薄片嫩
2、觉滤辣椒碎泡姜碎太麻烦省略程做酸汤肥牛够清爽入口渣影响味道
3、先煎蛋再加水起熬汤能让汤色乳白浓香快手白汤秘诀所招能弥补普通家没高汤汤够鲜美缺陷平家做菜尝试熬底汤熬白汤蛋碎捞捞汤更清爽捞蛋碎拌少许抽食用浪费
4、喜欢比较重酸辣味道增加白醋野山椒用量选用野山椒用黄色野山椒味道更酸爽胃灰绿色野山椒味道偏咸鲜适合用做道酸汤肥牛否则酸味够咸味太重
5、搭配底料除粉丝金针菇放丝瓜木耳口更丰富颜色漂亮。
餐饮服务
公司地址:中国(四川)自由贸易试验区成都市双流区西航港街道成白路98号成都农产品中心批发市场水产(海鲜)交易区C08栋005号
企业信息
联系人:岳良超
手机:13541194948
注册时间: 2019-07-17