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海鲜食材味道鲜美,富含各种蛋白质、维生素,和钙、铁、锌、碘等多种微量元素,是人们喜欢吃的美味佳肴!春节将至,海鲜更是春节餐桌上不可缺少的菜肴,每年过年家里都会鱼、虾、蟹等买上一堆。春节时就可以在家里,尽情地享用各种海鲜美食了。海鲜食材好吃,但是价格一般也比较贵,很多人喜欢吃海鲜,但却不知道如何挑选海鲜,分不清什么样的是新鲜的,什么样的不新鲜.有时干脆就让卖海鲜的给挑点好.这样一来,就难免会出现以次充好,买到不好的海鲜的情况!
所以我们一定要学习一下各种海鲜的挑选方法,这样在购买海鲜时就不会被忽悠了!海鲜食材如何挑选?01、鱼类海鱼一般是出水即死,很少见到活的海鱼,判断鱼类是不是新鲜,主要可以看一下几点:一、看鱼眼睛,新鲜的海鱼眼睛饱满凸出,透明清亮;而不新鲜的海鱼眼睛塌陷,眼里充满血丝!二、看鱼腮,新鲜的鱼鱼腮的颜色是鲜红的,不新鲜的鱼鱼鳃发暗甚至发黑,鱼鳃发白的也是不新鲜的鱼!三、看鱼腹,鱼腹鼓胀和突起的鱼是不新鲜的,不要购买!
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三、听声音,拿两个海蛎子相互敲一下,声音沉闷的是新鲜的;声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的!海鲜食材如何烹制?蛤蜊:开口后3分钟加少量清水,水开后听到啪啪的开口声,三分钟后出锅,这时的蛤蜊鲜嫩,不用煮时间长,时间长就煮老了.螃蟹:蒸螃蟹要肚子朝上蒸螃蟹时,一定要把螃蟹翻过来,肚子朝上,这样蟹黄不会流出来!螃蟹水开后蒸十分钟左右,蒸至螃蟹完全变红就可以了.海蛎子:水开后蒸3分钟海蛎子个头一般的,水开后蒸三分钟;个头大的海蛎子蒸5分钟!
如仍有不适,应该及时到医院就诊.03、蟹子一、看活动能力,挑活动能力强的,静止不动或行动缓慢的蟹子不要买!二、看腿部绒毛,绒毛多而且较硬的蟹子肉多好吃!三、看腹壳的软硬,按蟹子腹壳压,腹壳硬的蟹子较肥!四、看蟹腿,用手指捏蟹腿后一节,硬的肉多,软的肉少!五、掂蟹子份量,两个相同大小的蟹子,重的肉多,轻的肉少!04、蛤蜊、扇贝一、蛤蜊在水里的时候会伸出头,用手碰一下蛤蜊,可以缩回去的是新鲜的。碰到后不往回缩的是死的,不新鲜的.
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二、扇贝挑个大的,贝壳张开后用手碰一下,会马上闭合的,这样的扇贝是活的。05、琵琶虾一、挑活的琵琶虾时,选比较活跃的,越活跃的越新鲜.二、按捏琵琶虾的头部,头部越硬,越新鲜!三、看琵琶虾腹部的虾鳃,虾鳃越白的越新鲜!四、掂重量,个头相同的琵琶虾,质量越重的肉越多.06、海蛎子一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的,这样的里面空间的,海蛎子肥;外壳扁平的肉少!二、看海蛎子外壳闭合是否紧密,外壳闭合紧密的是活;如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的!
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四、按压鱼身,新鲜的鱼用手指按压后,鱼肉有弹性,会立刻复原;按压后鱼肉塌陷不反弹的鱼是不新鲜的!02、虾一、虾,有活虾优先买活虾,在水里游得越快的虾就越新鲜!二、看颜色,不是活虾的话,要选虾体看起来有光泽的虾,头部和体表发黑或发红的虾是不新鲜的!三、看虾肉,选虾肉紧实,虾壳和虾肉之间紧密的;虾体发软、头壳分离的虾是不新鲜的。四、闻味道,新鲜的虾有腥味,但没有别的异味;如果闻到腐味或氨味,就是不新鲜的!
新鲜食品:以酸奶、面包等日配产品为主的货架一般一个格子就是同一*的不同产品,所以并不存在同种不同价的问题。在这些货架前购物,手要伸得长,里面的商品大多比外面的新鲜。尤其是低温食品,比如酸奶等,冷柜里外还是有温差的,即使是相同的保质期,里面的也要比外面的质量略好些。当然,还要观察商品的保质期,有时销售人员也会将新鲜的商品放在外侧。 冷冻食品和生鲜肉类:除了猪肉以外,超市里销售大部分生鲜食品都不当着消费者的面上货或者分割。它们大多被摆在展台上或者敞开的冷柜中。这类商品没有印着保质期,挑选除了眼力以外,还有其他的门道。一般这种生鲜食品,为了吸引顾客,都把好的放在上面,所以拿表面的比里面的质量要好、要新鲜。而且这类商品在超市补货时,因为量大、货重,都是采取往上一堆的方式。一般不会有工作人员再去堆头上“搅拌”,因此后上的货就在表面上,*新鲜。冷冻食品更是如此,超市销售鱼丸、肉丸的冷柜中,经常能看到上面的一层颜色浅、有弹性,越往里鱼丸结冰变硬的情况就更明显,颜色也比较深,发棕红色。。
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