浅析手工面筋串的营养价值发布日期：2019-05-15作者：宿迁雪莲山食品有限公司点击：285了解一下手工面筋串的营养价值面筋是一种中华民族的传统美食，面筋是一种非常好吃的食物，面筋串是小吃街上非常受欢迎的一种特色小吃，其实面筋串对人体是非常有好处的，下面面筋厂家带大家一起来了解一下吧.谷蛋白是一种由谷蛋白和谷蛋白组成的植物蛋白。将面粉与水和少许盐混合成面团.之后，面筋厂家用清水反复揉搓面团中的面粉和其他杂质。

　　早在1745年意大利科学家Beccai就发现了面筋,它是一种复杂的蛋白质复合物,是小麦能够制作特有食品的物质基础.在小麦蛋白质中,面筋蛋白约占85%,是小麦籽粒中的主要贮藏蛋白,它与小麦品质、特别是二次加工品质关系密切！研究发现,除面筋含量的遗传力属中等外,面筋弹性、面筋质量的遗传力均较高,这些性状都是受多基因控制,面筋含量至少受8个基因控制!小麦的湿面筋含量,特别是面筋指数是鉴定小麦粉品质优劣的重要指标之一,通常采用手洗和机洗法来测定全麦粉和小麦粉中的面筋含量和面筋指数.

　　营养价值面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食.面筋的质量指标是多少？目前使用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋溶涨值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性,即对剪切降解的抵抗力,稳定时间越长,面团的韧性越好,面筋强度越大,面团的处理性质越好。

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　　油面筋以无锡产的知名的生产始于清乾隆时代，至今已有260多年历史!主要做法是小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋，这属于面筋加工的一种！今天面筋制品厂家带大家一起来了解下油面筋的营养价值有哪些？面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成！将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

　　通常国外面包粉的稳定时间大都在8～20min范围内,而我国大面积种植生产的面粉稳定时间一般在3min左右,5min以下的占85%!奥地利等国家制定了利用面筋溶涨实验检测面包小麦品质的标准。素食者可以在不补充动物蛋白的情况下获得健康强壮的身体，比如少林寺的僧侣!草食动物的食物来源中不含动物蛋白，但它们往往体型较大，如恐龙、大象、骆驼、奶牛、马等！人们往往认为如果不补充动物性食品就会营养不良，从而导致一系列的健康问题！

　　面筋历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史!面筋制品是花小钱就能吃到的健康食品，是不可多得的天然绿色无公害食品.《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心.汉中面筋又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名.面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品！