（2）抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度.（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率.（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。2、速冻的原理：大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段.速冻冷库低温快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以更快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

低温速冻冷库配置

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　　同时减少了与钢管的接触压力和磨损，提高了搁架的使用寿命和安全系数.2）、强力风量冷风机蒸发器，使其迅速冻结！采用DJ系列或立式多风口冷风机，片距大防止结冰，风量强劲降温迅速.造价也较低，尤其适合带包装的速冻食品冻结！5、设计要求人性化：可根据用户的具体使用情况设计冷库的外形尺寸（一般设计成纵深式两面货架布局）、库温、机组的安放位置、库门的开启方式、库门内置发热线的布置，更大限度的满足用户的需要。1、速冻冷库优点：（1）抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味.

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　　速冻库一般要配有冷藏库，用速冻库将物料迅速冻结后，可以移至冷藏库内长期储存！快速结冻具有如下优点：（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体.（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少！（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度。（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反响!（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性！

　　速冻食品或物料，往往对速冻冷库的温度和时间要求较高，因此设计速冻库之前，必须充分了解速冻冷库的用途，到客户的冷库使用场地进行细致的实地考察.要根据速冻物料的特性挑选适宜的冻结温度以及冻结时间!不同类型的产品冻结温度和冻结时间需求也不一样，例如金枪鱼对速冻库的温度需求就异于一般的生鲜产品，冻住物的中心温度要到达-50度，才干保证其鱼肉的质量.因而速冻库对产品特性等特色的了解要准确无误!使用速冻冷库可以使常温食品在较短时间内中心平均温度达到-18℃而迅速冻结!

　　3、售后服务：速冻冷库对冻结时间和产量的要求高，因此除了选择精良的设备，严密的保温之外，售后服务的及时到位更加重要.我公司专门设有售后服务部，每一位客户的工程信息都在这里有详细的记录.在一个冷库工程安装调试完毕后，我们将对设备使用人员进行免费培训，并定期回访客户使用情况，指导客户做好预防性设备保养，让设备随时运行在良好状态，满足客户使用要求。我们负责的整个制冷、保温系统免费保修期为一年，保修期内属于我公司提供的产品都将免费维修并提供相应零部件，并努力做到接到报修后迅速到达现场解决问题.