1毫克;维生素E0!65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4!2毫克;锌1!76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0!86毫克！三、面筋的功效作用1、《食鉴本草》:”性凉寒、宽中、益气.2、《纲目》:”解热、和中、劳热人宜煮食之。3、《医林纂要》:“解面毒、和筋养血、去瘀!4、《随息居饮食谱》:“解热、止渴、消烦.烤面筋的做法和配方时间：2021-03-2408:54:15烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。

　　烹饪面筋,先买生面筋煮,冷水,有的人会把面筋切割成厚片,别人想把面筋放进锅中炸至金黄色,添加香油,番茄酱,炒倒些调料,盐,胡椒粉,糖,我们把面筋结构,如面筋变成黄色,能够拿出来放在盘子里!有关这个菜，有个民间叫法:听说很多老太太爱当地的尼姑念经佛，尼姑的老师会准备这个菜！她们来的较早，可是有一日，老妇人并没产生，很多准备好的东西都没有用了.随后把它放在罐子里，放盐，你想炒它，你不想煮它。她们将被切割成一小块，煎炸，但一个大球产生，并被抓住。

　　一、面筋是什么1、面筋食品名：面筋!即用面粉放水混和，洗去之中所含的淀粉，剩下凝固成团具有粘性的混和蛋白质便是面筋。面筋是由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成的某种胶态混和蛋白！在面粉中添加适当的水和少许盐，充分混和成面团.之后，用水不断清洗面团，洗去所有的活粉和其他杂质!剩下的是谷蛋白.将油面筋球拿手放进球中，放入热油锅中炸至金黄就可以捞出;将清洗的面筋放入一锅沸水中煮80分钟，直到煮熟.谷朊粉的运用在面包中的运用在面包专用粉的生产中，依据面粉自身的特性如加上2-3％的谷朊粉，可以明显增强面团的吸水率，提高面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，令面包成品的比容增大，面包心质地细腻匀称，并在外皮颜色上、外观、弹性及口味方面都会有很大改进！

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　　一般来讲，烤面筋串的原料面筋串对人体是没害的！面筋串是一类植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成!而蛋白质是生物体内一类极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。人体的生长、发育、运动、遗传、繁育等所有生命活动都离不了蛋白质!但，蛋白质摄入太多对人体也是有害的!是因为太多的蛋白质人体没办法吸收，摄取太多的蛋白质会防碍代谢，最后会造成蛋白质中毒!此外，通过炭烧的面筋串热量很高，多吃也易上火，还易于长胖。

　　还有一类说法是：清乾隆年间，人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团，然后再将生麸提成形状，投入油锅里炸，这类作法，是无锡的一个大特产，该作法面筋颜色金黄，表面光滑，味道细腻鲜美有肉感，而且含有十分高的蛋白和维生素!当面粉加入水，并经由搅拌后，麦谷蛋白吸水膨胀！在膨胀过程中，吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成网状结构，即面筋！麦谷蛋白与麦胶蛋白通过二硫键连接。面筋学名：谷朊蛋白，是在小麦中提取的一类植物蛋白，由很多种氨基酸构成，含磷钾锌很多种身体所需的微量元素高蛋白，低脂肪低糖低热量的食物有着黏性，弹力，延伸性，等优点，可直接煮熟油炸加工食用，普遍用以糕点饮料等食品领域!

　　三、口感不一样烤麸的口感是绵软细致的,外型上有许多气泡孔！而面筋则是光滑的,吃上去口感劲道,四、原料不一样烤麸是用带皮的麦子面粉制成,将麦子面粉在水中搓揉出面筋,随后再上锅蒸制后制成的！而面筋则是用不带皮的面粉,用冷水洗好面后余下的蛋白质！面筋中含有比大米多的多的硒、谷朊苷肽，可缓解心理和生理上的压力！烤面筋过程中至关重要的调料便是麻辣酱，它决定了面筋串是不是美味。辣椒粉达不到理想中的辣味时，可为放一点碱面，四斤辣椒放20克碱面!