在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴,1981年又被评为商业部产品!远销北京、新疆、武汉、贵阳等地,并在许多城市设有分店,同时又制成罐头销往国外!据《滑县志》记载:"义兴张"烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)!乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了"要想烧鸡香,八料加老汤"的诀窍,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法.
张炳听后如法炮制,果然制出!烧鸡鲜烂味美,与众不同!后来张炳从选鸡,宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面,都摸索出了一整套经验,其色、香、味、烂被世人称为"四绝"!食客吃烧鸡时,只需将鸡腿捉起一抖,骨与肉自行分离!从此"道口烧鸡"声名大振,世代相传,广为传颂,历久不衰。2!此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱.滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司,前身为创始于清顺治十八年(1661年)始传350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”!
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张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使"义兴店"烧鸡一直保持着他的独特风味.从七十年代以来,各国驻华使节和国外来宾吃了"道口烧鸡",无不交口称赞!加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾,品尝道口烧鸡后都赞叹不已!张存有的祖父张长贵(字和礼)先生,解放后,是省、县政协委员,我国出名烧鸡专家。党和政府对他的亲切关怀,人民给他的崇高荣誉,使这位饱经沧桑的老人感激涕零.1955年河南省政协会议上,他慷慨无私、毫不保留地公开了他家始传三百余年的绝技秘密配方,受到了人民的热烈欢迎!
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道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华弟一鸡,该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制,是我国出名的特产!道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名!用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨!极具食疗和保健功能!创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘密配方,做出的鸡十分香美!
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此后,道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁,而且大批销往香港!滑县道口镇,素称烧鸡之乡!美国一家餐厅的华人经理陆德,曾品尝过道口烧鸡,他赞美道:"道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离.无论冷热,均余香满口。至今回味起来,犹垂涎三尺"!道口烧鸡的风味特点:1.滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡",久负盛名,已经具有300多年的历史!其造型美观,香烂可口,一抖即散,芳香,久放不腐。
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皮脆肉嫩的鸡腿很容易撕开,吃起来嫩滑无比,而且够晒入味。鸡汁从肉中溅出,香气从肉中渗出色、香、味俱全!
烧鸡皮脆肉嫩, 呈金黄色,表面泛着油光,香气扑鼻,端上桌就让人食指大动。