特别是新手朋友，常常会遇到这个问题，烤面筋时总是鼓起来，变很大个，离开炭火一下就又缩小了。
产生这个问题的可以注意以下个原因：
1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。
2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。
4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了。
煮好后取出放进冷水中。
把味道调好直接抹在面筋上包上锡纸，这样烤出来的味道很好吃
主料 高筋面粉 盐 水
做法步骤
1。
面粉里加一勺左右的盐；
2。 放入水揉面到光滑；
3。 盖上保鲜膜醒面30分钟；
4。 往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水；
5。 开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，*后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉；
6。
洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋；
7。 取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里；
8。 烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来；
小贴士
面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法*传统的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜，我们邻居江苏无锡的油面筋，那是名不虚传啊哈哈。
那我今天就简单地做一道炒菜，大家在做的时候完全可以发挥想像力，往面筋里放肉馅，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不错。
这是从百度搜的烤面筋调味酱料配方
　　希望对你有用!
　　一、香辣酱料配方
　　1、原料：
　　豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
　　色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
　　大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
　　葱花：50克姜末：25克十三香：20克
　　2、制作：
　　炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。　　备注：
　　熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
　　二、辣味酱料配方
　　1、原料：
　　辣椒面：100克食盐：20克
　　鸡精：15克花椒面：10克
　　味精：10克色拉油：120克
　　2、制作：
　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。　　三、海鲜味酱料配方
　　1、原料：
　　耗油：50克柱候酱：50克
　　鲜汤：30克葱油：50克
　　味精：5克盐：5克
　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。　　四、咖喱味的酱料配方
　　1、原料：
　　咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
　　食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克
　　香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克
　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。　　备注：
　　上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择*种做法。