夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅!通常由锅体和支脚组成.锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式!夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点!夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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范围:适用于夹层锅!职责:由生产部有资格的技术人员负责制订;质量管理部负责审核;总经理批准;车间设备操作人员、设备技术人员执行!内容:1编制依倨⒈1《夹层锅使用说明书》;⒈2《“SOP”的编制与管理规程》1、参数⒈1设计:容积300L压力≤0.15MPa⒈2实际:容积200L压力≤0。10Mpa2、检查准备⒉1检查各仪器、仪表灵敏度!⒉2填写并挂状态卡.3、操作⒊1将物料加入锅中!⒊2搅拌!⒊3开启进汽阀门,向夹层内通蒸汽(蒸汽压力≤0。
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。分类编辑1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅!3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备!
3、对安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整.4、蒸气锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整.5、停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水!6、可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油;搅拌式夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油;其它各处均采用30#--40#机械油!维护保养编辑1、进汽管和出水管接头漏汽,当旋紧螺帽不解决问题时,应添加或更换填料。2、压力表和安全阀应定期检查,如有故障及时调换和修理!
6MPa时,P水=0!15MPa;当额定工作气压P额=0。6-0!8MPa时,P水=P额+0.3MPa6、本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用.7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号!标准操作编辑目的:建立夹层锅标准操作规程,以确保其操作的标准化、规范化、程序化!
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