红茶除了全发酵之外，还有一道至关重要的干燥工序！红茶干燥的目的，首先是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化；其次是蒸发水分，紧缩茶条，使茶叶充分干燥，防止非酶促氧化，便于贮藏和运输！最后是散发低沸点的青草气，进一步发展茶香!红茶的干燥，一般采取两次烘干法，第一次烘干为“毛火”，第二次烘干为“足火”。许多红茶干燥时毛火的温度可达110℃~120℃，足火达80℃~90℃。在干燥过程中，会使得茶叶的茶性燥热，品饮时可能会有喉咙干燥的感受，而且由于刚制成时发酵产生的火气还没完全挥发，所以火气相对来说比较重，经过一段时间放置之后，火气会慢慢降低，茶性更温和一些。

　　红茶在加工过程中，鲜叶中的茶多酚可减少90%以上，并分解为茶黄素、茶红素等成分，一部分茶黄素、儿茶素组成的络合物，形成了红茶红汤红叶高香的品质特征.很多茶友特别喜爱红茶，但是让他们头痛的是，红茶喝多点就要上火，这是为什么呢？喝红茶上火，除了与自身体质有关外，还与红茶的茶性有关.中医认为，各种药物都具有各自基本的功能特性（也就是“药性”），主要包括“四性”、“五味”等!药可分寒性、中性、温性、热性，也就是四性、五味等！

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　　而茶性，即源于中医四性之说。《本草纲目》记载“茶味苦，甘，微寒，无毒!归经，入心，肝，脾，肺，肾脏.阴中之阳，可升可降!”依据四性理论，茶属于微寒，偏于平、凉。所以，茶具备清热、泻火、消暑等药效潜力。从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面！不过，不同的加工方法，却将茶分为寒性、中性、温性茶。相对而言，茶性的寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大！比如不发酵的绿茶性偏寒，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”属中性茶，而完全发酵的红茶、黑茶性偏温!

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　　时间久了，还会影响人体对维生素B的吸收.适宜茶类：沉睡一夜后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除夜半淤于体内的寒气，让大脑供血充足。红茶性温，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃过早餐后饮用，也可加入适量牛奶一起调饮。中午12点~晚上6点适合喝绿茶一天当中饮茶重要的时间：这个时间段内饮茶，可对人体能起到一定的调理作用，增强身体抵抗力、甚至能防止感冒，所以此时喝茶是一天中为重要的，俗称下午茶.

　　适宜茶类：通常情况下，人体在中午时分会肝火旺盛，此时饮用绿茶或者青茶可使这一症状得到缓解!青茶（如铁观音）性甘凉，入肝经，能清肝胆热，化解肝脏毒素，且维生素E含量丰富，能抵抗衰老；绿茶则入肾经，利水去浊，令排尿顺畅.另外，绿茶中茶多酚含量，抗氧化、消炎效果好.晚上6点~10点适合喝熟普有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉!其实不然，在这个时间段内人体免疫系统处于活跃的时刻，如果能冲饮一泡好茶，人体会很容易修补和恢复自身免疫系统，再造细胞.