青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料!一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节！叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙！穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1。8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛。

　　青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低！青稞白酒酒质清澈透明，芳香纯正，入口绵甜柔和，酒体醇厚丰满，协调爽净!同时，由于青稞酒中香气成分含量比较恰当，因而饮后没有头痛，不口渴的独特之处。食品：糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑.糌粑，实际上就是青稞炒面!它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与中国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是将青稞炒熟磨成粉，称之为糌粑炒面，具有很高的营养价值，远远超过小麦大米，对降低糖尿病人的血糖有特殊的作用！

　　在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用!糌粑，实际上就是青稞炒面.糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑!糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒!糌粑携带方便，适于牧民生活.青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用.青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大!青稞是藏族人民酿酒的主要原料.青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著!

　　现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物.在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点!其蛋白质含量为6.35-21!00%，平均值为11.

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　　青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全!经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义!制酒：青稞极具酿酒价值，蛋白质含量适中，青稞麦芽的浸出率较高，基本上可以代替传统的酿造原料普通大麦.藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长，青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，青稞酒的制作工艺很独特.先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了.

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　　颖果成熟时易于脱出俘体。主要分类编辑按其棱数分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦。中国主要以四棱裸大麦和六棱裸大麦为主，其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海主要以四棱裸大麦为主！不同棱的裸大麦其性质也略有不同。按其颜色分，又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞.按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞！按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞。

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　　青稞（学名：HordeumvulgareL!var！nudumHook。f。）是禾本科、大麦属一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达100厘米，叶鞘光滑，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙.穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，外稃先端延伸，两侧具细刺毛！颖果成熟时易于脱出俘体.中国西北、西南各省常栽培！适宜生长在高原清凉气候!耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广.