牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉!首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在。综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同。牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的.

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　　比如全瘦肉的里脊价格就会稍贵一些，而有肥有瘦的牛腩就会相对便宜一些!牦牛肉不香？我们误解了2、产地区域不同.藏牦牛、甘阿凉牦牛、青海牦牛产地不一样，越是靠近产地的牦牛肉相对价格比较便宜一些。比如在成都，牦牛肉的生鲜交易市场是西南地区牦牛肉品的集中地，靠近四环!那么在成都市场上买到的牦牛肉相比全国的价格相对会便宜一些.牦牛肉不香？我们误解了3、特色打造类的牦牛肉产品.有生态标志、有机标志的牦牛肉产品价格会更贵一点.

　　有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛。必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些!牦牛肉不香？我们误解了总结：1、排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别.2、烹饪方法及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅"!3、部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异。2、和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼!黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的。

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　　是高压锅!如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的！为什么？参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧.高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度!平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了!烹饪不用高压力锅，铁定不行的!正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼。如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱。

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　　部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上。平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉.牦牛肉不香？我们误解了1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了。高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？是不放血.先说说冻品牛肉操作方法！为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸！排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程.

　　鲜肉通过道路运输的话，运输环境会对牛肉品质产生影响.所以更多的方法是将活牛从高原拉到平原，然后进入宰场再加工成分割肉.高原环境较为高冷，在高冷的环境中鲜宰的牦牛在高冷环境中也有利于保障肉的原汁原味！没有排酸但却有原始的味道!恩~香!牦牛是世界上除了人类外生活在海拔zui高处的哺乳动物，在我国主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地区，属于半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”!